Bilecik Bıldırcın Kebabı, Bilecik iline özel bir yemektir. Haşlanmış ve sosa bulanmış taze bıldırcın etinin, haşlanmış çeşitli sebzeler ile beraber güveç veya fırın kabı içinde, üzerine çeşitli baharatlar eklenerek pişirilmesiyle yapılır.
Bilecik Bıldırcın Kebabı (Yapay zekâ ile oluşturulmuştur)
Üretim Metodu
2 porsiyonluk Bilecik bıldırcın kebabı için genellikle şu malzemeler kullanılır:
- Karkas halde çiğ bıldırcın eti (240-280 g)
- Soğan (1 adet, 200 g)
- Patlıcan (1 adet, 150-160 g)
- Sivri biber (2 adet, 150-160 g)
- Kapya biber (1 adet, 120-140 g)
- Patates (2 adet, 100-110 g)
- Kabukları soyulmuş domates (1 adet, 100-110 g)
- Tereyağı (45-50 g)
- Biber salçası (25 g)
- Domates salçası (25 g)
- Sarımsak (10 g)
- Karabiber (2-3 g)
- Tuz (2-3 g)
- Kırmızı pul biber (isteğe bağlı, 2-3 g)
- Kekik (2-3 g)
- Kimyon (isteğe bağlı, 1 g)
- Su (400 ml)
Bilecik Bıldırcın Kebabı (Yapay zekâ ile oluşturulmuştur)
Hazırlanışı
Sos Hazırlığı
Bıldırcınların tüyleri yolunup tütsülenir ve dikkatlice yıkanır. Bir tencerede 400 ml su ile 8-10 dakika haşlanır. Haşlanan bıldırcın eti 15-20 dakika soğutulur. Sos hazırlığı için bir kapta biber salçası, domates salçası, kekik ve karabiber karıştırılarak macun kıvamında bir sos elde edilir. Soğutulan bıldırcın eti bu sosa batırılarak her yerinin kaplanması sağlanır.
Sebze Hazırlığı
Patlıcanlar 2,5-3 cm uzunluğunda küpler halinde doğranır ve acısının çıkması için 15-20 dakika suda bekletilir. Patatesler de patlıcanlarla aynı boyda doğranarak su dolu bir kapta bekletilir. Kapya ve sivri biberler dörder parçaya ayrılır. Sarımsakların kabukları soyulur. Bıldırcın eti çabuk piştiği için sebzelerin ön haşlama yapılması gerekir. Tüm sebzeler uygun bir kaba alınır ve üzerine bıldırcın etinin haşlama suyu dökülerek maksimum 10 dakika haşlanır.
Pişirme
Pişirme için güveç veya fırın kabı kullanılır. Kabın alt kısmı tereyağı ile yağlanır. Sosa bulanmış ve haşlanmış bıldırcın etleri bütün halde kaba yerleştirilir. Ardından haşlanmış sebzeler bıldırcın etinin yanına dizilir. Halka şeklinde kesilmiş büyük boy soğanlar tüm bileşenlerin üzerine serilir ve tuz eklenir. Son olarak kap içine, bileşenlerin üzerini kapatacak kadar bıldırcın etinin haşlama suyu ilave edilir. Hazırlanan yemek yaklaşık 25 dakika boyunca 180 °C fırında sebzeler pembeleşinceye kadar pişirilir.
Mahreç İşareti
Bilecik Bıldırcın Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Ürünün denetimi, Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası, Bilecik İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Bursa Eskişehir Bilecik Kalkınma Ajansı'ndan ürün konusunda uzman birer üyeden oluşan en az 3 kişilik bir denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikayet halinde her zaman gerçekleştirilir.
