Bozdoğan cevizli sucuğu, Aydın ilinin Bozdoğan ve Nazilli ilçelerinde geleneksel yöntemlerle üretilen, ceviz içi ve nişasta bazlı tatlı bir üründür. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle korunmakta olup 30 Kasım 2020 tarihinde tescillenmiştir. Tescil başvurusu Nazilli Ticaret Odası tarafından yapılmıştır.

Ürünün tüm üretim aşamaları, Bozdoğan ve Nazilli ilçeleriyle sınırlı coğrafi bölgede gerçekleştirilmelidir. Bu gereklilik, ürünün tarihsel bağlamı ve ustalıkla şekillenen üretim tekniğiyle doğrudan ilişkilidir.

Ürün Nitelikleri

Bu ürün; buğday nişastası, içme suyu, beyaz toz şeker ve ceviz içiyle hazırlanır. Yaklaşık 15 cm uzunluğunda olan Bozdoğan cevizli sucuğu, ortası kalın, uçları ise daha ince bir forma sahiptir. “Sucuk” adlandırması, ürünün soğuduktan sonra aldığı şeklin geleneksel sucuk görünümünü andırmasından kaynaklanır. Mat ve donuk görünümlü, krem-beyaz renkte olan ürün, aroma verici bileşenler veya katkı maddeleri içermez.

Cumhuriyet öncesi dönemlerden bu yana bölgede bilinen Bozdoğan cevizli sucuğu, özellikle savaş ve kıtlık zamanlarında çocukların beslenmesinde ev yapımı bir çözüm olarak öne çıkmıştır. Zamanla ticari üretime konu olmuş ve bölgesel ün kazanmıştır.

Hazırlanışı

Hazırlık süreci, ustalık gerektiren geleneksel tekniklere dayanır. 1 litre içme suyuna yaklaşık 0,5 kg beyaz toz şeker ve 0,5 kg buğday nişastası eklenerek yoğun kıvamlı bir karışım elde edilir. Bu karışıma, önceden ceviz içi dizilmiş gıda temasına uygun ip batırılır ve kuruması için asılır. Bu işlem 3–4 kez tekrarlanır. Kurutma işlemi boyunca ip sağlam olmalı ve hijyen koşullarına dikkat edilmelidir. Üretim sürecinde hiçbir katkı maddesi kullanılmaz.

Muhafaza ve Tüketim Süresi

Bozdoğan cevizli sucuğu, doğrudan güneş ışığından uzak, temiz ve kuru ortamlarda saklanmalıdır. Oda sıcaklığında 4 gün, buzdolabı koşullarında ise 7 gün içinde tüketilmesi önerilir.

Denetim

Ürünün mahreç işareti kapsamında korunması ve üretim standartlarının sürdürülmesi amacıyla denetim, Nazilli Ticaret Odası koordinasyonunda yürütülür. Denetim kurulu; Ticaret Odası, Nazilli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Adnan Menderes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü temsilcilerinden oluşur. Denetimler yılda en az bir kez yapılır; gerektiğinde veya şikâyet üzerine ek denetimler gerçekleştirilebilir.