Bulama (Yöresel Pekmez)

Bulama, özellikle Tekirdağ ve Trakya bölgesine özgü geleneksel bir katı pekmez çeşididir. Üzüm suyu, çöven suyu ve şekerin belirli oranlarda kaynatılmasıyla elde edilen bu ürün, kahvaltılık bir tatlı olarak tüketilmektedir. Tarihsel süreçte Trakya’nın yanı sıra Balıkesir, Bursa, Ankara (Güdül, Nallıhan) ve Gaziantep gibi bölgelerde de üretilmiş olsa da günümüzde üretimi büyük ölçüde Tekirdağ ile sınırlı kalmıştır. Üretim sürecinde kullanılan çöven otu, bulamanın kıvam almasını ve renginin açılmasını sağlayarak geleneksel yöntemlerin korunmasına katkıda bulunmaktadır​.

Yeni Hazırlanmış Bulama

Bulamanın Üretim Süreci

Hammadde Hazırlığı

Bulama üretimi için gerekli ana bileşenler şunlardır:

• Üzüm suyu (şıra)
• Çöven suyu
• Toz şeker
• Şıra toprağı
• Ceviz içi (isteğe bağlı)

Üretim sürecinde öncelikle üzümler toplanarak geleneksel yöntemlerle sıkılır ve şırası (üzüm suyu) çıkarılır. Elde edilen üzüm suyu bekletilerek durultulur ve içindeki partiküllerin çökmesi sağlanır. Daha sonra, belirli bir süre dinlendirilmiş olan şıra, büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılmaya başlanır

Çöven Suyunun Hazırlanması

Çöven otu, saponin içeriği sayesinde hem kıvam artırıcı hem de ağartıcı bir etki göstermektedir. Üretim sürecinde çöven kökleri kaynatılarak özü çıkarılır ve birkaç defa suyu değiştirilerek istenmeyen acı tat bertaraf edilir. Elde edilen çöven suyu, şıraya eklenerek bulamanın kıvam almasını sağlar​,

Kaynatma ve Kıvamlandırma Süreci

• Hazırlanan üzüm şırasına belirli oranlarda şeker ve çöven suyu eklenir.
• Karışım, büyük bakır kazanlarda yoğun kıvam alana kadar kaynatılır.
• Kaynatma işlemi sırasında büyük tahta kaşıklarla sürekli karıştırma yapılır.
• Çöven suyundan elde edilen köpükler düzenli aralıklarla karışıma eklenir.
• Renk değişimi ve koyulaşma gözlemlendiğinde karışım ateşten alınarak dinlendirilir.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, bulama kaplara alınır ve üzerine ceviz içi serpilerek muhafaza edilir. Geleneksel olarak kavanozlar, teneke kutular veya cam kaplar kullanılarak saklanır​.

Bir Tabak Bulama

Coğrafi İşaret Tescili

Tekirdağ’da uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen bulama, coğrafi işaret tescili alarak bölgeye özgü bir ürün olarak koruma altına alınmıştır. 2019 yılında Trakya Kalkınma Ajansı ve Süleymanpaşa Belediyesi tarafından yapılan başvuru sonucunda, Tekirdağ Bulaması coğrafi işaret belgesi alarak tescillenmiştir​.