Çankırı Kıymalısı

Çankırı Kıymalısı, Türkiye’nin Çankırı iline özgü, kapalı biçimde hazırlanan geleneksel bir pide çeşididir. Yöreye has baharat ve malzemelerle hazırlanan iç harcı, pidelerin kendine has lezzetini oluşturur. Bu yöresel ürün, Çankırı mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır.

Tarihçe ve Coğrafi İşaret

Çankırı Kıymalısı, uzun yıllara dayanan geleneksel tariflerle günümüze ulaşmıştır. Türkiye Patent ve Marka Kurumu tarafından 21 Ekim 2022 tarihinde coğrafi işaret tescili alarak resmi olarak korunmaktadır. Bu tescil, ürünün geleneksel üretim teknikleri ve yöreye özgü malzemelerle hazırlandığını belgeleyerek bölgesel özgünlüğünü ve kalitesini garanti eder.

Malzemeler ve Hazırlanışı

20 adet Çankırı Kıymalısı hazırlamak için gereken malzemeler şu şekildedir:

Hamur Malzemeleri

• 4 kilogram buğday unu
• 2 litre su
• 40 gram tuz
• 20 gram maya

İç Harç Malzemeleri

• 1 kilogram yağlı kıyma (keçi veya inek eti)
• 1 kilogram kuru soğan
• 1 demet maydanoz (kış aylarında kurutulmuş maydanoz kullanılabilir)
• 500 gram Çankırı Küpecik Peyniri
• 10 gram pul biber
• 6 gram karabiber
• 6 gram kimyon
• 3 gram yenibahar
• 250 gram iç yağ (isteğe bağlı)
• Üzerine sürmek için margarin

Hamur, un, su, tuz ve maya karıştırılıp yoğrulur ve yaklaşık bir saat dinlendirilir. Daha sonra yaklaşık 160-170 gramlık bezelere ayrılır ve tekrar dinlendirilir.

İç harç hazırlanırken kıyma kavrulur ve kurutulur. İnce kıyılmış kuru soğan, maydanoz, rendelenmiş Küpecik peyniri ile baharatlar ve iç yağı karıştırılır.

Hamur bezeleri açılır, iç harç yerleştirilir ve hamur harcın üstünü kapatacak şekilde kapatılır. Pideler yaklaşık 5 cm eninde ve 50 cm uzunluğundadır. Üzerleri margarinle yağlanarak 400-450 °C sıcaklıktaki taş fırında 3-4 dakika pişirilir. Sıcak servis edilir.

Kültürel Önemi

Çankırı Kıymalısı, yöre halkı tarafından özel günlerde ve misafir ağırlamalarında tercih edilen geleneksel bir lezzettir. Coğrafi işaret tescili sayesinde, bu özgün yemek yerel kültürün önemli bir unsuru olarak korunmakta ve tanıtılmaktadır.