Diyarbakır İncaz Hoşafı, Diyarbakır mutfağına özgü geleneksel bir hoşaf çeşididir. Bölgeye has olan bu hoşaf, kurutulmuş ve/veya taze eriklerin su ve beyaz toz şekerle birlikte kaynatılmasıyla hazırlanır. Erikler bölgedeki yöresel adlarıyla “incaz” olarak anıldığı için ürün halk arasında “Diyarbakır İncaz Hoşafı” adıyla bilinir. Kendine has ekşi ve tatlı dengesiyle Diyarbakır sofralarında özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.

^{Diyarbakır İncaz Hoşafı (Diyarbakır Valiliği)}

Üretim Metodu ve Malzemeler

Kullanılan Malzemeler (6 kişilik)

• 0,5 kg kurutulmuş ve/veya taze erik
• 1 litre su
• 1 kg beyaz toz şeker

Hazırlanmasında kullanılan eriklerin özellikle kırmızı ve yeşil renkli olanları tercih edilir ve üretim için bu malzemeler mümkün olduğunca Diyarbakır il sınırları içerisinden temin edilir.

Hazırlanışı

İncaz hoşafı yapımında önce erikler özenle ayıklanır ve yıkanır. Ardından tencereye alınan eriklerin üzerine yaklaşık 1 litre su eklenerek orta ateşte yaklaşık 15 dakika boyunca kaynatılır. Erikler yumuşadıktan sonra karışıma 1 kilogram beyaz toz şeker ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılır. Hazır hale gelen hoşaf ocaktan alınarak dinlendirilir. Hoşafın tercihen soğuk tüketilmesi önerilir. İsteğe bağlı olarak karanfil ve/veya tarçın ile süslenerek servis yapılabilir.

Coğrafi işaret

Diyarbakır İncaz Hoşafı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil numarası 923 olup, tescil tarihi 11 Ekim 2021’dir. Tescil sahibi Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası’dır. Ürünün özgünlüğü ve kalitesinin korunması amacıyla, üretim aşamaları ve kullanılan malzemeler Diyarbakır il sınırları içinde gerçekleştirilmek zorundadır. Bu kapsamda, denetimler Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Dicle Üniversitesi’nden oluşan uzman bir denetim kurulu tarafından yılda en az bir kez yapılmakta, ihtiyaç ve şikâyet halinde ise ek denetimler gerçekleştirilmektedir. Denetimlerde ürünün bileşenlerin uygunluğu, üretim yöntemine uyumu ve “Diyarbakır İncaz Hoşafı” ibaresi ile mahreç işaretinin doğru kullanımı titizlikle incelenmektedir.