Edirne tava ciğeri, dana karaciğerinin ince dilimler hâlinde kesilip una bulanarak ayçiçek yağında kızartılmasıyla hazırlanan, Edirne iline özgü geleneksel bir yemektir. Hazırlanışında kullanılan etin cinsi, kesim tekniği, pişirme yöntemi ve servis biçimi, bu yemeği diğer ciğer yemeklerinden ayırır. Edirne tava ciğeri, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiştir.

Tarihçe ve Coğrafi İşaret

Edirne tava ciğeri, Edirne’nin en bilinen yöresel yemeklerinden biridir. Edirne Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği tarafından 18 Mayıs 2006 tarihinde “mahreç işareti” talebiyle Türk Patent ve Marka Kurumuna başvurusu yapılmış; 25 Şubat 2010 tarihinde coğrafi işaret olarak tescillenmiştir (Tescil No: 128). Coğrafi işaret belgesinde, ürünün üretim metodu, kullanılan malzemeler ve hazırlanma koşulları detaylı şekilde açıklanmıştır.

^{Edirne Tava Ciğeri (Türkiye Kültür Portalı)}

Kullanılan Malzeme ve Hazırlık Aşamaları

Edirne tava ciğerinin hazırlanmasında dana karaciğeri kullanılır. Ciğerin bir yaşını doldurmuş erkek danalardan temin edilmesi tercih edilir. Karaciğer, üzerinde bulunan zar, damar ve sinirlerinden titizlikle ayıklanır. Ayıklanan ciğer, 1 milimetreden daha ince olacak şekilde yaprak gibi kesilir. Hazırlanan ciğer dilimleri, su veya süt ile yıkanarak kandaki tortulardan arındırılır. Bu işlem sonrasında ciğerin fazla un tutmaması amacıyla 18–19 °C sıcaklıkta buzdolabında dinlendirilmesi önerilir. Ortalama dört buçuk kilogram ciğere 100–150 gram tuz eklenir.

Pişirme Yöntemi

İnce dilimlenmiş ve tuzlanmış ciğer, önceden elenmiş buğday ununa bulanır. Fazla unun silkelenerek atılması sağlanır. Ayçiçek yağı 115–120 °C’ye kadar ısıtılmış tavalarda kullanılır. Ciğer, kızgın yağda yaklaşık 2 dakika gibi kısa bir sürede pişirilir. Bu yöntem, ciğerin dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar. Pişirme sırasında alüminyum veya özel tava kullanılır ve pişirme tekniği usta eğitimi gerektiren bir süreçtir.

^{Edirne Tava Ciğeri (AA)}

Servis ve Sunum Özellikleri

Edirne tava ciğeri, porselen tabakta servis edilir. Yanında genellikle Edirne’ye özgü Karaağaç kırmızı biberi (kurutulmuş ve kızartılmış) yer alır. İsteğe göre soğan, ayran veya cacık ile birlikte sunulabilir. Yemeğin özgün sunumunda ekmek yerine bazen Edirne pidesi tercih edilir. Tava ciğerinin sıcak servis edilmesi esastır.