Erzurum şalgam dolması, 02.08.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş bir yemektir. Mahreç işareti türünde koruma altına alınan bu ürün, Erzurum ili ile ün bağına sahiptir. Ürün, daire şeklinde dilimlenmiş şalgamların arasına iç harç konularak pişirilir.
Ürün Özellikleri
Erzurum şalgam dolmasının iç harcı kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, reyhan, karabiber, pul biber ve tuzun karıştırılmasıyla hazırlanır. Yemeğin sosu tereyağında kavrulan salça ile yapılır. Sıcak olarak servis edilen yemeğin üzerine, isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt dökülebilir.
Üretim Metodu
Üretim süreci, bileşenlerin hazırlanması ve pişirme adımlarından oluşur:
- Şalgamlar 5 mm kalınlığında daire şeklinde dilimlenir.
- Dilimler 10 dakika suda haşlanır, ardından süzülerek soğumaya bırakılır.
- Kıyma, pirinç ve diğer iç harç bileşenleri bir kapta karıştırılır.
- Bu harçtan yaklaşık 30-40 gram alınır, yassı şekil verilir ve iki şalgam diliminin arasına yerleştirilir.
- Dolmalar tencereye dizilir.
- Ayrı bir tavada tereyağı ve salça kavrularak sos hazırlanır ve dolmaların üzerine eklenir.
- Tencereye dolmaların üzerini geçecek kadar su ilave edilir.
- Dolmaların dağılmaması için üzerlerine bir tabak kapatılır ve tencerenin kapağı örtülerek 25-30 dakika pişirilir.
Coğrafi Sınır ve Denetim
Coğrafi sınır, Erzurum ilinin idari sınırları olarak belirlenmiştir. Ürünün sahip olduğu ün bağı nedeniyle, Erzurum şalgam dolmasının tüm üretim aşamalarının bu sınırlar içinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir.
Denetim faaliyetleri, Erzurum Ticaret Borsası'nın koordinatörlüğünde gerçekleştirilir. Denetim mercii; Erzurum Ticaret Borsası, Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nden katılan en az birer uzman olmak üzere en az üç kişiden oluşur. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet veya ihtiyaç durumunda her zaman yapılır. Bu denetimlerde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
