Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Menşe Adı” ile tescillenmiş olan Gaziantep Çağırtlak Ciğer Kebabı, dana ciğerinden hazırlanan, kendine özgü pişirme yöntemi ve sunum şekliyle ayırt edici niteliklere sahip bir kebap çeşididir. Ürün, Gaziantep mutfağının karakteristik unsurlarını taşıyan ve nesilden nesile aktarılan geleneksel bir lezzettir.

Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Gaziantep Çağırtlak Ciğer Kebabı, dana ciğerinin zarının soyulması ve yaklaşık 1,5 cm eninde, 2,5-3 cm uzunluğunda doğranmasıyla elde edilen ciğer parçalarının, kuyruk yağı ve isteğe göre biber ile birlikte şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır.

• Görünüm: Ciğer parçaları düzgün kesilmiş, şişe sıkı şekilde dizilmiş ve yüzeyleri hafifçe kızarmış formdadır. Şişte ciğer parçaları ile birlikte belirli oranlarda kuyruk yağı da yer alır.

• Tat ve Aroma: Yoğun bir ciğer lezzeti barındırır; kuyruk yağı ile birlikte pişirilmesi sonucu, kendine özgü aroması belirginleşir. Pişirme esnasında kuyruk yağından ciğere geçen yağ oranı, ürünün yumuşaklığını ve lezzetini artırır.

• Kullanım Şekli: Genellikle taze yeşillikler, sumaklı soğan, közlenmiş biber ve lavaş ekmeği ile birlikte servis edilir.

• Ayırt Edici Özellikler: Ürünün en önemli farkı, ciğerin kesim şekli, şişe dizilişi ve kuyruk yağı ile birlikte pişirilmesidir. Ayrıca kesim sonrası bekletilmeden pişirilmesi, tazeliğini ve dokusunu korur. Gaziantep’e özgü olarak sabah saatlerinde tüketilmesi de geleneksel bir özelliktir.

^{Gaziantep Çağırtlak Ciğer Kebabı (Pexels)}

Üretim Metodu

Gaziantep Çağırtlak Ciğer Kebabı'nın üretimi aşağıdaki aşamalardan oluşur:

• Et Temini ve Hazırlığı: Dana ciğeri taze olarak temin edilir. Zarından tamamen arındırılır. Her bir ciğer parçası, ortalama 2,5-3 cm uzunluğunda, 1,5 cm eninde olacak şekilde doğranır. Kuyruk yağı da benzer boyutlarda kesilir.

• Şişe Geçirme: Doğranan ciğer parçaları, şişe belirli bir sıra ve sıkılıkta dizilir. Her birkaç ciğer parçası arasında kuyruk yağı yerleştirilir.

• Pişirme: Şişler, tercihen meşe odunu kömürü ateşinde pişirilir. Pişirme esnasında sık çevrilerek dışının yanmadan iç kısmının tam olarak pişmesi sağlanır.

• Sunum: Pişen kebap, genellikle sıcak lavaş arasında, sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biberle birlikte servis edilir.

• Tüketim Zamanı: Gaziantep'te bu ürün özellikle sabah saatlerinde kahvaltı öğünü yerine tüketilmekte olup bu durum, ürünün kültürel önemini artırmaktadır.