Gaziantep mutfak kültürünün köklü yemeklerinden biri olan Gaziantep Damat Dolması, kabak oyularının kuzu etiyle hazırlanan özel bir harçla doldurulup haşlanması suretiyle üretilen geleneksel bir yemektir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 18 Kasım 2020 tarihinde “Mahreç İşareti” olarak tescillenmiştir. Gaziantep yöresinde düğün yemekleri arasında yer alması nedeniyle “damat dolması” olarak da adlandırılır.

^{Gaziantep Damat Dolması (Türk Patent)}

Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Gaziantep Damat Dolması, genellikle beyaz veya açık yeşil kabakların içinin oyulup, ince doğranmış kuzu eti, pirinç ve baharat karışımı ile doldurularak hazırlanır.

• Görünüm: Kabaklar yaklaşık 5-8 cm uzunluğunda kesilir ve içleri düzgün şekilde oyularak hazırlanır. Pişirme sonrasında kabaklar yumuşak, iç harç ise tane tane ve dağılmayacak kıvamda olur.

• Tat ve Aroma: İç harçta kullanılan kuzu eti, pirinç, domates salçası, karabiber ve isteğe bağlı baharatlarla birlikte dolgun ve dengeli bir lezzet profili sunar. Kabakların hafif tatlımsı aromasıyla uyumlu bir yapı oluşur.

• Kullanım Şekli: Sıcak ana yemek olarak servis edilir. Yanında yoğurt veya salata gibi tamamlayıcılarla birlikte tüketilebilir.

• Ayırt Edici Özellikler: Ürünün ayırt edici yönleri arasında, kuzu etinin kıyma haline getirilmeden küçük küçük doğranarak kullanılması ve kabakların dolmalık olarak özel seçilmesi yer alır. Ayrıca yemek haşlama yöntemiyle pişirilir ve bu teknik, iç harcın kıvamı ve lezzet bütünlüğü açısından belirleyicidir.

Üretim Metodu

Gaziantep Damat Dolması’nın üretimi aşağıdaki aşamalardan oluşur:

• Malzeme Hazırlığı: Kabaklar, içleri oyulmaya uygun şekilde seçilir. Ortalama 5-8 cm uzunlukta kesilir ve içleri düzgün şekilde oyulur.

• İç Harç Hazırlığı: Kuzu eti küçük küçük doğranır. Pirinç, domates salçası, karabiber ve isteğe bağlı baharatlarla karıştırılarak iç harç hazırlanır.

• Dolum: Oyulmuş kabakların içi, hazırlanan harçla çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur.

• Pişirme: Dolmalar tencereye dizilir. Üzerine yeterli miktarda sıcak su eklenerek haşlanır. Pişirme süresince dolmaların dağılmaması ve iç harcın tane yapısını koruması sağlanır.

• Sunum: Pişirilen dolmalar sıcak olarak servis edilir. Ürün, özellikle Gaziantep yöresindeki düğün ve özel gün sofralarında yer alır.

^{Gaziantep Damat Dolması (Youtube)}

Coğrafi Sınır ve Denetim

Gaziantep Damat Dolması’nın üretimi yalnızca Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilebilir. Üretim süreci, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ve ilgili kurumlarca denetlenmektedir.