Gaziantep İçli Köftesi, ince bulgurla hazırlanan dış hamurun, kıyma, soğan ve baharat karışımıyla yapılan iç harçla doldurulması ve şekillendirilerek haşlanması veya kızartılmasıyla hazırlanan yöresel bir et yemeğidir. Bu ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 27 Mayıs 2021 tarihinde "Mahreç İşareti" olarak tescillenmiştir.

^{Gaziantep İçli Köftesi (AA)}

Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Gaziantep İçli Köftesi, bölgenin geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olup özellikle bayram, düğün ve özel gün sofralarında tercih edilen bir yemektir.

• Görünüm: Uzunlamasına oval şekilli, dış yüzeyi düzgün ve ince yapılıdır. Haşlanmış veya kızartılmış olarak servis edilir.

• Tat ve Aroma: Dışı bulgurun kendine has yumuşaklığına sahipken, iç harçta kullanılan kıyma, soğan ve baharatlar birleşerek zengin bir aroma oluşturur. Kimi tariflerde iç harca ceviz de eklenir.

• Yapı: Dış hamur ince bulgur, irmik, un, biber salçası ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. İç harç ise kavrulmuş kıyma, kuru soğan ve isteğe bağlı cevizle yapılır.

• Ayırt Edici Özellikler: En belirgin özelliği, dış hamurunun oldukça ince açılması ve pişirme sonrası dağılmadan formunu korumasıdır. Gaziantep’e özgü olarak iç harca kırmızı biber salçası ve karabiber gibi baharatlar dengeli şekilde eklenir.

Üretim Metodu

Gaziantep İçli Köftesi geleneksel yöntemlerle aşağıdaki aşamalardan geçerek hazırlanır:

• Hamur Hazırlığı: İnce bulgur sıcak suyla ıslatılarak yumuşatılır. Üzerine irmik, un, yumurta, salça ve baharatlar eklenerek yoğrulur. Hamur, kıvam alana kadar uzun süre yoğrularak elastik bir yapı kazanır.

• İç Harç Hazırlığı: Kıyma kavrularak içine ince doğranmış kuru soğan eklenir. Karışım kavrulmaya devam ederken tuz, karabiber, kırmızı biber gibi baharatlarla lezzetlendirilir. İsteğe göre ceviz de ilave edilir. Hazırlanan iç harç oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirilir.

• Şekillendirme: Hazırlanan bulgurlu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak elde oyulur ve iç harç konulup kapatılır. Dış yüzeyi düzgün ve simetrik olacak şekilde şekillendirilir.

• Pişirme: İçli köfteler haşlanarak veya kızartılarak pişirilir. Haşlama işlemi için kaynar suya atılıp köfteler yüzeye çıkana kadar bekletilir. Kızartma yönteminde ise bol yağda altın rengini alana kadar pişirilir.

• Servis: Sıcak olarak, sade veya limon eşliğinde servis edilir. Yanında ayran veya yoğurt da tercih edilebilir.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Gaziantep İçli Köftesi'nin üretimi yalnızca Gaziantep ili sınırları içerisinde yapılmalıdır. Üretim süreci, geleneksel tarif ve tekniklere uygunluk açısından ilgili denetim birimleri tarafından kontrol altında tutulmaktadır.