Gediz Höşmerimi

Gediz höşmerimi, Kütahya ilinin Gediz ilçesine özgü, taze tuzsuz inek peyniri, irmik, buğday unu, beyaz şeker, su ve kabartma tozu kullanılarak hazırlanan bir tatlıdır. Elektrikli fırında pişirilen hamur, iki aşamalı şerbetleme işlemiyle tamamlanır. İlk şerbetlemede toz şeker ve limon suyu veya limon tuzu kullanılırken, ikinci şerbetlemede sadece su ve beyaz şeker ile hazırlanan, yerel olarak “ırvak” adıyla bilinen koyu kıvamlı şerbet kullanılır. Gediz höşmerimi, günlük olarak üretilip tüketilen bir tatlı olup Gediz ilçesinin mutfak kültüründe köklü bir yere sahiptir. Özellikle toplantı ve davet yemeklerinde sıkça yer alır ve coğrafi ün bağına sahiptir.

Üretim Süreci

Hamur Hazırlığı

• Malzemeler: 250 g irmik, 400 g buğday unu, 1.500 g olgunlaştırılmamış taze inek peyniri, 4 g kabartma tozu, 100 g beyaz şekerdir.
• İşlem: Taze inek peyniri, 100°C’de tencerede tahta kaşıkla karıştırılarak eritilir ve 10-15 dakika kaynatılır. Ardından un, irmik ve kabartma tozu eklenerek 25-30 dakika kısık ateşte, homojen ve yumuşak bir kıvam elde edilene kadar karıştırılır. Son olarak 100 g beyaz şeker ilave edilir ve hamur açık kahverengi bir renk alana kadar karıştırma işlemine devam edilir.

Fırınlama

• Hazırlanan hamur, yağlanmış tepsiye dökülerek düzgün bir şekilde yayılır ve istenen büyüklükte eşit parçalara kesilir. İç sıcaklığı 200°C’ye ayarlanmış elektrikli fırında yaklaşık 1 saat, kızarana kadar pişirilir.

Şerbetleme

• İlk Şerbet: 1.000 g beyaz şeker, 1.250 ml su ve 5 g limon suyu veya limon tuzu bir tencerede kısık ateşte kaynatılarak hazırlanır. Sıcak şerbet, fırından çıkan kızarmış höşmerimin üzerine kepçeyle eşit şekilde gezdirilerek eklenir ve tatlı soğumaya bırakılır.
• Son Şerbetleme: Soğuyan höşmerimin üzerine, 200 ml su ve 200 g beyaz şekerden oluşan soğuk ve koyu kıvamlı şerbet dökülür.

Servis

Gediz höşmerimi, isteğe bağlı olarak kaymakla birlikte servis edilebilir.

Coğrafi Bağlantı ve Tescil

Gediz höşmerimi, Kütahya’nın Gediz ilçesiyle özdeşleşmiş bir tatlıdır ve tüm üretim aşamaları bu coğrafi sınırda gerçekleştirilir. Gediz’in mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu tatlı, geçmişten günümüze taşınan geleneksel bir lezzet olarak toplantı ve davetlerde öne çıkar. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında, Gediz Belediyesi tarafından 02.02.2022 tarihinde başvurusu yapılan Gediz höşmerimi, 09.12.2022 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Ürünün ambalajında veya işletmede, “Gediz Höşmerimi” ibaresi ve mahreç işareti logosu kullanılmaktadır.

Denetim

Gediz höşmeriminin üretim süreci, Gediz Belediyesi koordinasyonunda, Gediz Belediyesi, Gediz İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Gediz Ticaret ve Sanayi Odasından oluşan en az üç uzmanlı bir denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli olarak denetlenir. Şikâyet veya ihtiyaç hâlinde ek denetimler yapılır. Denetimlerde, kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve mahreç işareti kullanım kuralları kontrol edilir. Denetim mercii, gerektiğinde kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren Gediz Belediyesi, hakların korunması için hukuki süreçleri yürütür.