Hakkari Gulol

Hakkari Gulol; yoğurt, pirinç, kavut, tereyağı veya sade yağ ile tuz kullanılarak hazırlanan bir yemektir. Yörede Gulul, Gilol veya Gılol adlarıyla da bilinmektedir. Genellikle düğün, bayram ve toplu etkinliklerde yapılır.

Hakkari Gulol, Hakkari iline özgü bir yemektir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 11 Ocak 2023 tarihinde mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Başvuru, 18 Temmuz 2022 tarihinde yapılmıştır. Tescil numarası 1314, başvuru numarası ise C2022/000214’tür. Ürün, yemekler ve çorbalar grubunda yer almaktadır.

Yoğurt, kısık ateşte sürekli karıştırılarak ısıtılır. Kaynamaya yaklaşınca sıcak su eklenir. Nişastası giderilmiş pirinçler yavaş yavaş ilave edilir ve tuz eklenir. Karışım 20–30 dakika boyunca pişirilir. Pirinçlerin şişmesiyle kıvam koyulaştığında yemek tepsiye alınır. Ortası açılır ve eritilmiş tereyağı dökülür. Ayrı bir tavada kavut hazırlanır. Kavrulmuş un yumuşak bir kıvama getirilerek yemeğin kenarlarına serpilir. İsteğe bağlı olarak ekmekle birlikte tüketilir. Bazı durumlarda bal, pekmez veya şeker eklenerek tatlandırma yapılabilir.

Hakkari Gulolun üretim ve sunum aşamaları Hakkari ili ile sınırlıdır. Yemek, yörede hayvancılığa dayalı üretimden elde edilen yoğurt ve tereyağı gibi malzemelerle yapılmaktadır. Geleneksel yöntemlerin uygulanması ve tescil dosyasında belirtilen üretim biçimine bağlı kalınması, yemeğin özgünlüğünü korumaktadır.

Hakkari Gulol, Hakkari Ticaret ve Sanayi Odası ile Hakkari İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından denetlenmektedir. Denetimler yılda en az bir kez yapılır. Gerekli durumlarda veya şikâyet üzerine ek denetimler uygulanır. Kontrollerde kullanılan malzemeler, pişirme yöntemi, kavutun hazırlanışı ve sunum biçimi incelenir.

Hakkari Gulol yörede toplu yemeklerde ve misafirlere sunulan sofralarda yer almaktadır. Yemeğin farklı adlarla bilinmesi, bölge içinde yaygın olarak tüketildiğini göstermektedir.