Hatcho Miso, Japonya'nın Aichi eyaletinde üretilen, koyu kırmızı-kahverengi rengi ve aromasıyla diğer miso çeşitlerinden ayrılan bir miso türüdür. Bu miso, yalnızca soya fasulyesi ve tuz kullanılarak üretilir, bu da onu ana malzemeleri olarak pirinç (veya buğday) kullanan diğer miso bölgelerinden farklı kılar. Orta asidite, umami, acılık ve burukluk gibi tatlarla tanınmış olan Hatcho Miso, uzun süredir Aichi Bölgesi halkının aromalı yiyeceklere olan tercihiyle ilişkilendirilmiş ve "Nagoya Meshi" olarak bilinen yerel mutfağın bir çeşnisi haline gelmiştir. Japonya'da coğrafi işaret (GI) olarak tescillenmiştir.
Üretim Alanı ve Önemi
Hatcho Miso'nun üretim alanı, Japonya'daki Aichi eyaletidir. Bu bölgenin sıcak ve nemli yaz iklimi, koji kültürlerinin hazırlanması sırasında bozulma riskini artırmaktadır. Bu çevresel koşullara uyum sağlamak ve misoyu güvenli bir şekilde üretmek için "Misodama-Zukuri Seihou" (miso topu üretim yöntemi) adı verilen bir üretim yöntemi geliştirilmiştir. Bu yöntemin geçmişi, iki yüz yıldan daha eskiye, Japon tarihinin Tenpo, Koka ve Kaei dönemlerine kadar uzanmaktadır. Hatcho Miso'nun koyu rengi, tadı ve güçlü aroması, yerel zanaatkarların bölgenin nemli yazlarına uyum sağlama çabalarının bir sonucu olarak ortaya çıkmıştır.
Hatcho Miso Hakkında (地理的表示産品情報発信サイト)
Üretim Yöntemi
Hatcho Miso'nun üretimi, buharda pişirilmiş soya fasulyesinden büyük (çapı 20 mm'den büyük ve uzunluğu 50 mm'den uzun) miso toplarının kalıplanmasıyla başlar. Bu toplar daha sonra püre elde etmek için inkübe edilen bir koji mayası ile kaplanır. Püre, tuz ve suyla karıştırıldıktan sonra, üzerine ağırlıklar yerleştirilmiş fıçılara konulur ve miso en az bir yıl olgunlaştırılır ve dinlendirilir. Bu olgunlaşma süreci ve kullanılan "miso topu üretim yöntemi", Aichi eyaletindeki çevresel zorlukların üstesinden gelmek için tasarlanmıştır. Son aşamada ürün, Hatcho Miso'nun kendine özgü tadı ve rengi gibi özelliklerini sergilediği doğrulandıktan sonra piyasaya sürülür.
Mutfaktaki Kullanımı
Hatcho Miso, Aichi Bölgesi'nin aromalı yiyeceklere olan tercihini yansıtır. Bu miso, özellikle Aichi eyaletindeki Nagoya şehri ve çevresinin mutfağını ifade eden "Nagoya Meshi"nin yaratılmasında kullanılan bir çeşni olarak kendini kanıtlamıştır. Nagoya Meshi, soya fasulyesi miso ve tamari soya sosu kullanılarak üretilen aromalarıyla bilinir. Hatcho Miso'nun kullanıldığı yerel yemekler arasında Miso katsu (Hatcho miso soslu kızarmış pirzola), Miso oden (Hatcho Miso ile tatlandırılmış et suyunda güveç), Misonikomi (erişte yemeği) ve Miso nabe (güveç yemeği) bulunmaktadır.
