Hiyama Haishen, Japonya'nın Hokkaido bölgesindeki Hiyama'da üretilen tescilli bir coğrafi işaret (GI) ürünüdür ve kurutulmuş deniz hıyarının bir çeşididir. Üretim alanının açıklarındaki denizlerden, balık ağı kullanılmadan yakalanan canlı deniz hıyarlarının, tuz kürlemesi yapılmadan işlenmesiyle elde edilir.

Üretim Alanı ve Geçmişi

Hiyama Haishen'in üretim alanı, Hokkaido'nun Hiyama bölgesi içindeki Setana kasabası, Yakumo kasabası (Kudo ilçesi), Otobe kasabası (Futami ilçesi), Esashi kasabası, Kaminokuni ve Okushiri kasabası (Okushiri ilçesi) gibi bölgeleri kapsamaktadır. Bu bölgenin açıklarındaki denizler, deniz hıyarı için çok sayıda resif ve kum içeren uygun bir yaşam alanıdır.

Edo döneminde (1603-1867), Çin'e (Qing) ihraç edilen ve tawaramono (saman balyası ürünler) adı verilen ticaret malları arasında yer alan kurutulmuş deniz hıyarı üreticisi olarak kaydı mevcuttur. Deniz hıyarı balıkçıları ve aileleri, taze deniz hıyarını tuz kürlemesi yapmadan kurutma prosedürünü geleneksel olarak sürdürmüşlerdir. 2014 yılında gönüllü balıkçılar ortak işlemeyi yeniden başlatmış ve 2017 yılında Hiyama Haishen'in tam ölçekli üretimine ve satışına geri dönülmüştür.

^{Hiyama Haishen Hakkında (地理的表示産品情報発信サイト)}

Üretim Süreci

Hiyama Haishen'in hammaddesi, yalnızca ön işleme tabi tutulmadan hemen önce canlı tutulan deniz hıyarıdır. Bu deniz hıyarları, Hokkaido'daki Hiyama bölgesi açıklarında tarak gibi balık ağı kullanılmadan yakalanır. Ön işleme sırasında, karın yüzeyi kesilerek bağırsakları ve kum/çamuru temizlenir ve tatlı su veya deniz suyu ile yıkanır. Daha sonra tatlı suda kaynatılır, soğuması için süzgece alınır ve kalan iç organlar çıkarıldıktan sonra tekrar tatlı suda kaynatılır. Kaynama suyunun sıcaklığı ve süresi deniz hıyarının büyüklüğüne göre ayarlanır ve kaynattıktan sonra tuzla kürleme yapılmaz. Son olarak, soğutulan deniz hıyarları güneşte kurutma, fanlı makine veya vakumlu dondurma gibi yöntemlerden biriyle kurutma masalarında kurutulur.

Kalite Standartları

Ürünün Hiyama Haishen olarak sevk edilebilmesi için belirli nakliye standartlarına uyması gerekir. Yetersiz kurutma nedeniyle parmakla itildiğinde bükülen, küflenmiş veya bozulmuş gibi kokan, dikenlerle kaplı görünmeyen, aşırı filetolanmış, kusurlu veya genel görünümü kötü olan deniz hıyarları Hiyama Haishen olarak gönderilmez.