Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği dolması, Ege Bölgesi'nde ve özellikle İzmir mutfağında yaygın olarak yapılan geleneksel bir yemektir. Ana malzemesi, kabak bitkisinin sabah erken saatlerde toplanan açık çiçekleridir. Bu çiçeklerin içine pirinç, soğan ve çeşitli taze yeşilliklerle hazırlanan harç doldurularak yapılır.

Köken ve Yayılım

Ege mutfağına özgü olan kabak çiçeği dolması, özellikle yaz aylarında (Temmuz-Ağustos) mevsiminde taze kabak çiçeklerinin bulunabildiği dönemlerde hazırlanır. İzmir'e bağlı Seferihisar ilçesinin Sığacık Mahallesi’nde kurulan yöresel pazarda, yerel üreticiler tarafından evde hazırlanmış halleriyle de satışa sunulmaktadır. Bazı restoranlarda soğuk meze olarak servis edilmektedir.

Toplanma Zamanı

Kabak çiçekleri sabahın ilk ışıklarıyla birlikte toplanmalıdır. Bu saatlerde çiçekler henüz kapanmamış olur ve dolma yapımı için uygun formdadır. Toplandıktan hemen sonra tazeliğini koruması amacıyla soğuk suya konulması gerekir. Semt pazarlarında da su içinde iç içe dizilmiş şekilde satışa sunulabilir.

Kabak Çiçeği (Kültür Portalı)

Malzemeler

20-25 adet kabak çiçeği

Her biri için yaklaşık 1 tatlı kaşığı pirinç

1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)

3-4 dal taze soğan (ince kıyılmış)

Birer tutam taze nane, maydanoz ve dereotu (ince kıyılmış)

Karabiber

Tuz

Zeytinyağı

Yaklaşık 1 su bardağı su (harç için)

Hazırlık ve Pişirme Süreci

Kabak çiçeklerinin sap kısmındaki yeşillikler temizlenir.

1. İç kısımlarındaki sarı tohumlar, çiçek yaprakları yırtılmadan çıkarılır.
2. Çiçekler soğuk suda bekletilirken dolma harcı hazırlanır.
3. Kuru soğan ince doğranarak zeytinyağında kavrulur.
4. Yıkanmış pirinç eklenir ve şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
5. Yaklaşık 1 su bardağı su eklenip pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.
6. Ocak kapatıldıktan sonra doğranmış yeşillikler, tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır.
7. Ilımış iç harç, suyu süzülmüş çiçeklerin içine bir tatlı kaşığı kadar konularak dikkatlice doldurulur.
8. Çiçeklerin ağız kısımları yaprakları üst üste kapatılarak kapanır.
9. Tencereye yan yana dizilerek yerleştirilir, çiçeklerin açılmaması için ağız kısımları tencerenin kenarına yaslandırılır.
10. Üzerine birkaç kaşık zeytinyağı gezdirilir ve çiçeklerin üzerini geçmeyecek kadar su eklenerek pişirilir.

Servis

Genellikle soğuk olarak servis edilir. Zeytinyağlı bir yemek olduğu için meze olarak da sunulabilir.