Kadınhanı Kömbesi, Konya ilinin Kadınhanı ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen, tahin ve haşhaşla yapılan bir hamur işidir. Mahreç işareti türünde tescillenmiş olan bu ürün, coğrafi işaret koruması altına alınmıştır
Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Kadınhanı Kömbesi; ince yufka şeklinde açılan hamurun üzerine sıvı yağ ve tahin sürülüp dövülmüş haşhaş serpilmesiyle hazırlanır. Hamur, katlanarak kendi etrafında döndürülür ve gül biçimi verildikten sonra pişirilir. Bu işlem, ürünün karakteristik görünümünü ve katmanlı yapısını oluşturur.
Hamur; ekmeklik buğday unu, su, kuru maya ve tuzdan oluşur. Üzerine sürülen karışım ise yumurta, yoğurt, sıvı yağ, su ve çörek otundan hazırlanır. Pişirme işlemi, ürünün dokusunu korumak amacıyla geleneksel taş fırınlarda veya kuzine sobalarda gerçekleştirilir. Elektrikli fırınlar kömbenin kurumasına neden olduğu için tercih edilmez.
Üretim Metodu
Yedi kişilik Kadınhanı Kömbesi üretimi için aşağıdaki bileşenler kullanılır:
Hamur için
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 350 ml ılık su
- 10 g kuru maya
- 10 g tuz
- 200 g tahin
- 100 ml sıvı yağ
- 250 g dövülmüş haşhaş
Üzeri için
- 1 adet yumurta
- 100 g yoğurt
- 50 ml sıvı yağ
- 50 ml su
- 30 g çörek otu
Hazırlık süreci, hamurun yoğrulup 3 saat mayalanmasıyla başlar. Hamur 10 eşit bezeye ayrılır ve her biri 50–70 cm çapında, 1 mm kalınlığında açılır. Tahin ve sıvı yağ karışımı yufkaların üzerine sürülür, ardından haşhaş serpilir. Yufkalar karşılıklı iki uçtan merkeze doğru büzülerek toplanır, uzatılır ve gül şekli verilerek tepsiye yerleştirilir.
Üzeri için hazırlanan karışım fırça ile kömbelerin üzerine sürülür. Pişirme, kuzine sobada 350–400 °C’de 7 dakika veya taş fırında 250–300 °C’de 10 dakika süreyle gerçekleştirilir. Fırından çıkarılan kömbeler soğutulduktan sonra gıda ile temasa uygun ambalajlarda paketlenerek satışa sunulur.
Denetim ve Koruma
Kadınhanı Kömbesi’nin üretimi ve işaret kullanımı, Kadınhanı Belediyesi koordinasyonunda yürütülen denetimlerle kontrol altındadır. Denetim mercii; Kadınhanı İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Büyükşehir Belediyesi ve Kadınhanı Belediyesinden uzman kişilerden oluşur. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır; ayrıca şikâyet veya ihtiyaç hâlinde tekrarlanabilir.
Denetim sürecinde; bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti ile ürün ibaresinin doğru kullanımı değerlendirilir. Tescil ettiren kurum, ürünün korunmasına yönelik hukuki süreçleri yürütme yetkisine sahiptir.
