Kandil simidi, Türk mutfak kültürünün geleneksel unsurlarından biridir. Genellikle kandil gecelerinde hazırlanarak ikram edilen bu unlu mamulün, susamlı ve tuzlu bir yapısı vardır. Küçük simit formundaki bu yiyecek, kandil gecelerinde tüketilir.

Kandil simidi, Türk toplumunun dini ve sosyal dayanışma pratikleriyle iç içe geçmiş bir kültürel üründür. Kökeni, Osmanlı saray mutfağında simidin kullanımına dayandırılır. 14. yüzyılda sarayda tüketilen simitler, zamanla kandil geceleri için özel olarak üretilen bir forma evrilmiştir. II. Selim döneminde (1566–1574), camilerin kandillerle aydınlatılması geleneği başlamış, bu da kandil gecelerinin hem dini hem de toplumsal birer etkinliğe dönüşmesine neden olmuştur. Bu dönemde İstanbul halkı, kandil gecelerini topluca ibadetle ve hayır işleriyle geçirmeyi alışkanlık haline getirmiştir. Bu çerçevede kandil gecelerinde yapılan simit ve çöreklerin ihtiyaç sahiplerine dağıtılması, zamanla yerleşik bir gelenek hâline gelmiştir.

Kandil simidinin bugünkü şekli 19. yüzyıldan itibaren belirginleşmiştir. 1800’lü yıllarda İstanbul’daki tatlıcılar ve fırınlar, kandil gecelerine özgü olarak bu simitleri üretmeye başlamış, böylece kandil simidi, şehir kültürünün bir parçası olmuştur. Bu gelenek yalnızca İstanbul ile sınırlı kalmamış, Anadolu’nun farklı bölgelerine de yayılmıştır. Bugün hâlâ kandil gecelerinde evlerde pişirilip komşulara, aile büyüklerine ya da ihtiyaç sahiplerine dağıtılan kandil simidi, dayanışma ve paylaşımın simgesi sayılır.

^{Yapay Zeka ile oluşturulmuştur.}

Kandil Simidi Tarifi

Kandil simidi, kendine özgü aroması ve şekli vardır. Ağızda dağılması, mahlepli yapısı ve üzerindeki susamlarıyla tanınan bu simit, evde hazırlanması kolay fakat dikkat gerektiren bir hamur işidir.

Malzemeler

• 250 gram tereyağı veya margarin (yarısı eritilmiş, yarısı katı)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta (sarısı hamura, akı üstü için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 4–4,5 su bardağı un
• Üzeri için susam

Hazırlanışı

Geniş bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve yumurta sarısı karıştırılır. Ardından toz şeker, tuz, mahlep, sirke ve kabartma tozu eklenerek karışım homojen hâle getirilir. Üzerine azar azar un eklenerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur 15–20 dakika dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Bu parçalar avuç içinde yuvarlanarak ince silindir hâline getirilir ve halka şekli verilir. Simitler önce yumurta akına, ardından susama batırılarak fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üstleri pembeleşene kadar pişirilir. Hazırlandıktan sonra kısa sürede tüketilmesi önerilir.