Kırşehir Çullaması

Kırşehir çullaması, Kırşehir iline özgü, tavuk eti temelli geleneksel bir yemektir. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle korunmakta olup, 01 Aralık 2017 tarihinde tescillenmiştir. Tescil sahibi Ahiler Kalkınma Ajansı’dır.

Kırşehir çullaması, tavuk eti, tavuk suyu, tereyağı ve un gibi temel bileşenlerle hazırlanan, yöreyle özdeşleşmiş bir yemektir. Üretiminde doğal ortamda yetişmiş tavukların eti tercih edilir; bu unsur, hem lezzet hem de yerel karakter açısından belirleyicidir. Yemeğin hazırlanışı ustalık gerektirir ve sunumu kendine özgüdür.

Yemek, haşlanmış tavuk eti ve tavuk suyunun temel alındığı bir pelte tabanı üzerine kuruludur. Üretim süreci şu adımları içerir:

• Bir bütün tavuk haşlanır, suyu süzülür.
• İki su bardağı un, yarım çay bardağı ayçiçek yağı ile pembeleşene kadar kavrulur.
• Soğuyan kavrulmuş una sekiz bardak tavuk suyu azar azar eklenerek topaklanmadan karıştırılır.
• Karışıma bir tatlı kaşığı tuz ve yarım yemek kaşığı domates salçası eklenir; orta yoğunlukta pelte kıvamı elde edilene kadar pişirilir.
• Karışım yayvan tabaklara alınır.
• Didiklenmiş tavuk eti peltenin üzerine yerleştirilir.
• İki yemek kaşığı tereyağında bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber kızdırılarak yemeğin üzerine dökülür.

Kıvamın yoğunluğu tavuk suyu ilavesiyle ayarlanabilir. Pişirme süresi yaklaşık 5–6 dakikadır.

Yalnızca Kırşehir ili sınırları içinde üretildiğinde “Kırşehir Çullaması” adıyla anılabilir. Yemeğin hazırlanışı ve sunumu, bölge ustalarının uzun yıllara dayanan bilgi ve deneyimine dayanır. Bu yönüyle hem yerel mutfak kültürünün bir taşıyıcısı hem de kültürel mirasın bir parçasıdır.

Ürünün coğrafi işaret kapsamında korunması ve doğru şekilde sunulması, Ahiler Kalkınma Ajansı koordinasyonunda yürütülür. Denetim merci; Kırşehir Belediyesi ve Kırşehir İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü’nden uzman temsilcilerden oluşur. Denetimler periyodik olarak ve gerektiğinde şikâyet üzerine gerçekleştirilir. Denetim kapsamında malzeme özellikleri, karışım oranları, üretim metodu, sunum biçimi ve coğrafi işaretin kullanımı kontrol edilir.