Kırşehir Süla Kabağı Yemeği

Kırşehir süla kabağı yemeği, Kırşehir mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahip, üzüm suyu ve kemikli kuzu etiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. 06.06.2022 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş olan bu yemek, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında korunmaktadır. Tescil işlemi Kırşehir Sanayi ve Ticaret Odası tarafından gerçekleştirilmiş olup, ürünün ün bağı doğrudan Kırşehir iliyle ilişkilidir.

Yemeğin temel bileşenleri süla kabağı (Lagenaria siceraria), kemikli kuzu kaburga eti ve tatlı üzüm suyudur. Kullanılan süla kabağının en az 40 cm uzunluğunda, 10–15 cm genişliğinde ve minimum 2 kg ağırlığında olması gerekmektedir. Bu fiziksel özellikler, kabağın yöresel niteliğini ve yemeğin karakteristik yapısını belirler.

Kırşehir süla kabağı yemeği, üzüm suyu ile pişirilmesi ve etin kemikli olarak kullanılmasıyla diğer kabak yemeklerinden ayrılır. Üretim metodu, bileşen seçimi ve pişirme tekniği yalnızca Kırşehir coğrafi sınırları içinde uygulanmakta olup, bu sınırla doğrudan bir ün bağı taşır.

4–6 kişilik geleneksel tarifte şu bileşenler kullanılır:

• 1 adet süla kabağı
• 1 kg kemikli kuzu kaburga eti
• 2 orta boy kuru soğan
• 3 orta boy domates
• 2 yeşilbiber
• 1 kg tatlı üzümün suyu
• 10–15 g tuz
• 2–5 g limon tuzu
• 200 ml su

Süla kabağı en fazla 4 cm çapında halka şeklinde doğranır, tuzla ovularak çekirdekleri çıkarılır, yıkanır ve süzülür. Soğan, domates ve biber doğranarak kuzu etiyle karıştırılır. Bu karışımın yarısı tencerenin altına yerleştirilir, üzerine kabakların yarısı eklenir. Ardından kalan karışım ve kabaklar sırasıyla yerleştirilip elle bastırılır. Tuz ve limon tuzu serpilir. Tatlı üzümler sıkılarak elde edilen üzüm suyu ve su, malzemelerin üzerine gezdirilir. Yemek, kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir ve sıcak servis edilir.

Yemeğin tüm üretim aşamaları Kırşehir ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. Bu zorunluluk, ürünün ün bağı ve geleneksel üretim biçimiyle doğrudan ilişkilidir. Kullanılan malzemelerin seçimi ve pişirme yöntemi, Kırşehir’e özgü mutfak anlayışının bir yansımasıdır.

Ürünün coğrafi işaret kriterlerine uygunluğu, Kırşehir Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda oluşturulan en az üç kişilik bir denetim mercii tarafından kontrol edilir. Bu merci; Kırşehir Ticaret ve Sanayi Odası, Kırşehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Özbağ Belediyesi’nden uzman üyelerden oluşur. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde gerçekleştirilir.

Denetim kriterleri şunlardır:

• Kullanılan bileşenlerin uygunluğu
• Üretim metoduna sadakat
• Mahreç işareti ambleminin ve ürün ibaresinin doğru kullanımı

Denetim sürecinde kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alınabilir. Tescil ettiren kurum, ürünün hukuki korunmasından sorumludur.