Kobe sığır eti (Kobe Gyu), Japonya’nın Hyogo Eyaleti’nde yetiştirilen yüksek kaliteli Tajima sığırlarından elde edilen özel bir sığır eti türüdür. “Kobe Gyu” veya “Kobe Niku” olarak da adlandırılan bu et, Japonya’nın coğrafi işaretle korunan ürünleri arasında yer almaktadır. Kobe Sığırı Pazarlama ve Dağıtım Tanıtım Derneği tarafından tescillenmiş olup, 22 Aralık 2015 tarihinde koruma altına alınmıştır.

Üretim ve Kalite Özellikleri

Kobe sığır eti, en az 28 ay boyunca Hyogo bölgesinde yetiştirilen sığırların etinden elde edilir. Kalitesinin oluşması için ortalama yetiştirme süresi 32 aydır.^【1】  Etin kaynağı olan Tajima sığırları, genetik iyileştirme çalışmaları sonucunda ince ve elastik bir deriye, yumuşak tüylere ve sıkı kas yapısına sahip hale gelmiştir.

Tarihçe ve Köken

Tajima sığırlarının geçmişi yaklaşık 1200 yıl öncesine uzanır. Nara Döneminin (710–794) resmi tarih kaynağı Shoku Nihongi’de, Tajima sığırlarının yalnızca tarımsal işlerde değil, öküz arabalarının çekiminde de tercih edildiği belirtilmiştir.

Meiji Döneminde, Tajima sığırlarının soy üstünlüğü tanınmış ve kaliteli et üretimi amacıyla yetiştirilmeye başlanmıştır. 19. yüzyıl ortalarına gelindiğinde, 1859’da Yokohama ve 1868’de Kobe limanlarının açılmasıyla, Tajima sığır eti yabancılar tarafından tüketilmeye başlanmıştır. Bu dönemde Japonya’ya gelen yabancılar, sığır etinin tadını beğenmiş ve kısa sürede şehirlerde “dana güveç” (sukiyaki) restoranları açılmıştır.^【2】 

Coğrafi ve Doğal Faktörler

Tajima bölgesi havası, dağ otları ve mineralli suları ile sığır yetiştiriciliği için elverişli bir çevreye sahiptir. Gece ve gündüz arasındaki sıcaklık farkı nedeniyle otlar üzerinde oluşan çiğ, mineralli suyun etkisiyle sığır etinin kalitesini artıran doğal bir besin kaynağı oluşturur.

Tescil

Kobe sığır eti, Japonya Coğrafi İşaretler sistemine kayıtlıdır ve Kobe Sığırı Pazarlama ve Dağıtım Tanıtım Derneği tarafından denetlenmektedir. Tescil edilen üretim bölgesi Hyogo Eyaleti’dir.^【3】