Konya Etli Düğün Pilavı

Konya etli düğün pilavı, Konya iline özgü, düğün, sünnet, iftar ve benzeri toplu törenlerde servis edilen geleneksel bir ana yemektir. Bu yemeğin, Konya bölgesinde düğünlerde sunulma geleneğinin yaklaşık 300 yıllık bir geçmişe sahip olduğu bildirilmektedir.

Tescil ve Coğrafi İşaret Bilgisi

Konya etli düğün pilavı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 07.03.2011 tarihinde 142 tescil numarasıyla "mahreç işareti" olarak kayıt altına alınmıştır. Başvuru numarası C2009/002 olup başvuru tarihi 21.01.2009'dur. Tescil sahibi, "Öz Başaralı Tunç Kardeşler Gıda İnşaat ve Hayvancılık Sanayi Ticaret Ltd. Şirketi"dir. Ürün, "yemekler ve çorbalar" grubuna dahil edilmiştir. Coğrafi sınırı Konya ilidir ancak tereyağının Konya bölgesinden sağlanması şartıyla Türkiye'nin diğer bölgelerinde de üretilebilir.

Malzemeler ve Hazırlama Yöntemi

Konya etli düğün pilavı, pirinç (Baldo, Osmancık veya Java tipi), taze düve veya dana eti (doğum yapmamış dişi veya 2 yaşından küçük büyükbaş hayvan), Konya bölgesinden sağlanan tereyağı, nohut, kuş üzümü, büyükbaş hayvanın kaval kemiğinden elde edilmiş kemik suyu, tuz, meşe veya çam odunu ve kalaylı bakır leğen kullanılarak hazırlanır.

Pirinç 45–60 dakika ılık suda bekletilir, soğuk su ile yıkanarak nişastadan arındırılır. Nohut, karbonat eklenerek haşlanır, kabukları ayrılır ve ikiye bölünür. Kalaylı bakır leğende eritilen tereyağına pirinç eklenir. Tuz, nohut ve kuş üzümü ilave edilir. Pirincin üzerini geçecek kadar kemik suyu eklenerek kısık ateşte pişirilir, suyunu çekince 30 dakika dinlendirilir.

Et, kuşbaşı doğranarak kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Dışarıdan yağ eklenmeden, etin kendi yağıyla kavurma işlemi tamamlanır. Gerektiğinde az miktarda su ve tuz eklenerek yumuşamaya bırakılır. Bu işlem de kalaylı bakır leğende ve odun ateşinde gerçekleştirilir.

Sunum Biçimi

Sunum, "kayıklı" adı verilen uzun tabaklarda yapılır. Pilav tabağın tabanına yayılır, üzerine 350 gramdan az olmamak kaydıyla kavurma yerleştirilir. Sunum bireysel tabaklarda ya da ortak tabaklarla yapılabilir. Geleneksel sunum sırası şu şekildedir:

1. Yoğurt çorbası,
2. Etli pilav (birinci servis),
3. İrmik helvası,
4. Bamya çorbası,
5. Etli pilav (ikinci servis) ve zerde,
6. Talep edilirse tekrar pilav servisi.

Ekmek, yalnızca çorba ile birlikte sunulur. Geleneksel içecekler arasında hoşaf ve vişne şurubu bulunmakta olup, günümüzde meyve suları da tercih edilmektedir. Ayrıca misafirlere su ve çay ikram edilmektedir.

Denetim

Konya etli düğün pilavının tescilli coğrafi işareti, belirli denetim mekanizmaları ile korunmaktadır. Denetim, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Konya Şubesi tarafından görevlendirilen 3 kişilik bir komisyon tarafından gerçekleştirilir. Denetim, yılda en az bir kez yapılmakta; duyusal (tat, koku, görünüş), fiziksel (gramaj, tip) ve gerektiğinde kimyasal analizleri kapsamaktadır. Üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu, pişirme koşulları ve sunum biçimi, tescil dosyasında belirtilen kriterler doğrultusunda değerlendirilmektedir.

Konya etli düğün pilavı, malzeme tedariki, hazırlanma tekniği ve sunum kurallarıyla standartlaştırılmış ve Konya iline ait geleneksel bir yemek olarak kayıt altına alınmıştır.