Konya Höşmerimi, Konya iline özgü, köklü bir mutfak geleneğinin parçası olan ve Selçuklu döneminden beri bilinen bir tatlıdır. Konya mutfak kültürünün önemli bir unsuru olan bu tatlı, kendine has üretim yöntemi ve lezzetiyle öne çıkar. 25 Ağustos 2022 tarihinde, Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.

Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Konya Höşmerimi, buğday unu, beyaz şeker, kaymak, süt ve tereyağı gibi temel bileşenlerle hazırlanan bir tatlıdır. En belirgin özelliği, su yerine süt kullanılması ve kaymağın dahil edilmesiyle zengin bir lezzet ve kıvam elde edilmesidir. Bu özellik, tatlının hem dokusunu hem de aromasını farklı kılar. Konya Höşmerimi, sıcak servis edilmesiyle bilinir ve genellikle Antep fıstığı, ceviz içi veya dondurma ile süslenerek sunulabilir. Konya ili ile güçlü bir ün bağı bulunan bu tatlı, bölgenin yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir.

Üretim Yöntemi

Konya Höşmerimi’nin hazırlanışı, ustalık becerisi gerektiren bir süreçtir. Aşağıda, tatlının geleneksel üretim yöntemi ve kullanılan malzemeler detaylı bir şekilde açıklanmıştır:

Malzemeler

• 250 g buğday unu
• 250 g beyaz şeker
• 200 g kaymak
• 200 ml süt
• 80 g tereyağı

Hazırlanış

1. Uygun büyüklükte bir tavada kaymak ve tereyağı eritilir.
2. Elenmiş buğday unu eklenerek karışım, un pembeleşinceye kadar özenle kavrulur. Elenme işlemi, unun topaklanmasını önler.
3. Kavrulan yağ-un karışımına ılık süt yavaşça ilave edilir ve kısık ateşte, süt tamamen çekilene kadar karıştırılır.
4. Şeker eklenir ve karışım yaklaşık 3 dakika daha kavrulur.
5. Kahverengi bir renk alan ve kıvamı tamamlanan höşmerim, tabağa alınarak istenilen şekil verilir ve sıcak olarak servis edilir.

Servis sırasında, isteğe bağlı olarak ufalanmış Antep fıstığı, ceviz içi veya dondurma ile zenginleştirilebilir.

Coğrafi Bağlantı ve Üretim Koşulları

Konya Höşmerimi, Konya ilinin coğrafi sınırları içinde üretilir ve bu bölgeyle olan ün bağı, tatlının kimliğini oluşturur. Üretim yöntemi ve kullanılan bileşenler, Konya’nın mutfak geleneğiyle bütünleşmiştir. Tatlının hazırlanışındaki ustalık, Konya’ya özgü bir bilgi birikimi gerektirir. Bu nedenle, ürünün tüm üretim aşamalarının Konya ili sınırları içinde gerçekleşmesi zorunludur.

Denetim ve Tescil

Konya Höşmerimi’nin üretim süreci, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile birlikte oluşturulan en az üç kişilik bir denetim merci tarafından düzenli olarak kontrol edilir. Denetimler, yılda en az bir kez yapılır ve gerektiğinde şikayet üzerine ek denetimler gerçekleştirilir. Denetimlerde, ürünün bileşen listesine ve üretim yöntemine uygunluğu ile mahreç işareti kullanım koşulları incelenir. Tespit edilen uygunsuzluklar, ilgili kişi veya kuruluşlara bildirilir ve gerekli düzeltmeler talep edilir. Denetim raporları, Türk Patent ve Marka Kurumu’na yıllık olarak sunulur.

Kullanım ve Sunum

Konya Höşmerimi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, tatlının servis edildiği gıda işletmelerinde kolayca görülebilecek şekilde yer alır. Bu, ürünün orijinalliğini ve Konya ile olan bağını vurgular. Tatlının sıcak tüketilmesi, lezzetinin tam anlamıyla ortaya çıkması için önerilir.