Konya Sütlü Selemen, Konya iline özgü, buğday unu, süt, yumurta, tuz ve beyaz şeker kullanılarak hazırlanan, koyu kıvamlı bir sütlü tatlıdır. Konya mutfak kültürünün önemli bir parçası olan bu tatlı, özellikle ramazan aylarında iftar ve sahur sofralarında sıkça tüketilir. Geçmişi eskiye dayanan Konya Sütlü Selemen, Konya ili sınırları ile güçlü bir ün bağına sahiptir ve bu nedenle 24 Mayıs 2023 tarihinde Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.

Tanım ve Kültürel Önem

Konya Sütlü Selemen, ince açılmış hamurun süt ve şekerle pişirilmesiyle elde edilen, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilen bir tatlıdır. Tatlı, buğday unu, süt, yumurta ve tuzdan oluşan bir hamurun özenle hazırlanması ve ardından sütle birlikte kaynatılarak koyu bir kıvam almasıyla yapılır. Bu özellikleriyle, Konya’nın geleneksel mutfak mirasının sade ama özgün bir örneğini temsil eder.

Konya Sütlü Selemen, Konya’nın mutfak mirasının sade ama derin bir yansımasıdır. Özellikle ramazan aylarında sofralarda yer bulması, tatlının sosyal ve kültürel önemini artırır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tatlı, Konya’nın gastronomi kimliğini güçlendiren unsurlardan biridir.

Üretim Süreci

Konya Sütlü Selemen’in hazırlanışı, belirli bir yöntem ve malzeme oranlarına bağlıdır. Dört porsiyon için gerekli malzemeler:

• 150 g buğday unu
• 1 adet yumurta
• 600 ml süt
• 400 g beyaz şeker
• 4 g tuz

Hazırlık Aşamaları

1. Hamurun hazırlanması: Buğday unu bir kaba elenir ve ortasına bir havuz açılır. Bu havuza bir yumurta kırılır, 200 ml süt ve tuz eklenir. Malzemeler, sert bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.
2. Beze oluşturma: Hamur, 40-50 g ağırlığında parçalara ayrılır ve yuvarlanarak beze haline getirilir. Bezeler, üzerlerine nemli bir bez örtülerek 20 dakika dinlendirilir.
3. Yufka açma: Dinlenen bezeler, oklava yardımıyla yaklaşık 60 cm çapında ve 2 mm kalınlığında ince yufkalara açılır.
4. Kesim işlemi: Açılan yufkalar rulo şeklinde sarılır ve 3 mm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Kesilen hamurlar, temiz bir bez üzerinde 30 dakika daha dinlendirilir.
5. Pişirme: Yayvan bir tencerede 400 ml süt kaynatılır. Kesilmiş hamurlar, kaynayan süte yavaşça eklenir ve karıştırılır. Ardından beyaz şeker ilave edilir. Karışım, hamurlar yumuşayıp koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.
6. Servis: Tatlı, gıda ile temasa uygun kaplarda, 150 g’lık porsiyonlar halinde sıcak veya soğuk olarak sunulur.

Coğrafi Bağlantı ve Tescil

Konya Sütlü Selemen, Konya ilinin mutfak geleneğinde köklü bir yere sahiptir ve bu nedenle üretiminin tüm aşamaları Konya ili sınırları içinde gerçekleştirilir. Tatlı, Konya’nın kültürel kimliğiyle özdeşleşmiş ve coğrafi sınırlarıyla ün kazanmıştır. 29 Temmuz 2022 tarihinde Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından başvurusu yapılan tatlının mahreç işareti tescili, 24 Mayıs 2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından onaylanmıştır.

Mahreç işareti amblemi ve “Konya Sütlü Selemen” ibaresi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılır. Eğer bu mümkün değilse, işletmede kolayca görünebilecek bir şekilde bulundurulur.

Denetim Süreci

Konya Sütlü Selemen’in üretim standartlarının korunması için denetimler, Konya Büyükşehir Belediyesi’nin koordinasyonunda yürütülür. Denetim kurulu, şu kurumlardan birer uzmanın katılımıyla oluşur:

• Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü
• Konya Gastronomi ve Aşçılar Turizmciler Derneği
• Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
• Konya Büyükşehir Belediyesi

Denetimler, yılda bir kez düzenli olarak yapılır ve gerektiğinde veya şikayet üzerine ek denetimler gerçekleştirilir. Denetimde şu kriterler esas alınır:

• Kullanılan malzemelerin ve miktarlarının uygunluğu
• Üretim yöntemine uyum
• Mahreç işareti ve ibarenin doğru kullanımı

Denetim süreci, gerektiğinde kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alınarak yürütülür. Tescil sahibi Konya Büyükşehir Belediyesi, hakların korunması için hukuki süreçleri yönetir.