Konya tandır çorbası, Konya iline özgü geleneksel bir çorbadır. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle korunmakta olup, 18 Mayıs 2022 tarihinde tescillenmiştir. Tescil sahibi Konya Büyükşehir Belediyesidir ve ürünün ün bağı, üretildiği coğrafi sınır olan Konya iliyle doğrudan ilişkilidir.

Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Konya tandır çorbası; yeşil mercimek, nohut, kuru fasulye, bulgur, kuru soğan, tereyağı, kimyon, karabiber, tuz ve su veya et suyu ile hazırlanır. Bu bileşenlerin oranları ve pişirme yöntemi, çorbanın karakteristik yapısını oluşturur. Konya mutfak kültürünün önemli bir parçası olan bu çorba, yöreye özgü pişirme teknikleriyle hazırlanır ve sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir.

Üretim

Konya tandır çorbasının üretim süreci, geleneksel Konya mutfağının sabır ve dengeye dayalı pişirme anlayışını yansıtır. Her aşama, bileşenlerin besin değerini koruyacak ve lezzet uyumunu sağlayacak biçimde planlanmıştır. Üretim, Konya ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir.

Bileşenlerin Hazırlığı

• Yeşil mercimek (200 g), nohut (50 g) ve kuru fasulye (50 g) ayrı ayrı yıkanır ve bir gün süreyle suda bekletilir.
• 2 adet kuru soğan doğranır ve 25 g tereyağı ile tercihen güveç kabında kavrulur.
• Kavrulmuş soğana 80 g bulgur eklenir ve karıştırılarak kısa süreli kavurma işlemi yapılır.

Pişirme Süreci

• Suda bekletilmiş ve süzülmüş baklagiller karışıma eklenir.
• 1,5 litre su veya et suyu ilave edilir; ardından 7 g kimyon ve 5 g karabiber eklenerek tatlandırılır
• Karışım kaynamaya başladığında kabın kapağı kapatılır ve yaklaşık 1 saat boyunca kısık ateşte pişirilir.

Son Olarak

• Pişirme sürecinin sonunda 10 g tuz ilave edilir ve 10 dakika daha pişirilir.
• Pişirme tamamlandıktan sonra çorba 15 dakika dinlendirilir.

Servis

Konya tandır çorbası sıcak olarak servis edilir. Buharlı ve yoğun kıvamlı yapısıyla özellikle kış aylarında tercih edilen bu çorba, güveçte pişirildiğinde yöresel lezzet anlayışını daha belirgin biçimde yansıtır.

Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları

Konya tandır çorbasının tüm üretim aşamaları Konya ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. Ürünün ün bağı, bu coğrafi sınırla doğrudan ilişkilidir ve üretim süreci bu bağlamda şekillenir.

Denetim

Ürünün coğrafi işaret kapsamında korunması ve uygunluğunun denetimi, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Denetim süreci, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile belediye temsilcilerinden oluşan en az üç kişilik bir denetim mercii tarafından yılda en az bir kez gerçekleştirilir. Gerekli görülen durumlarda veya şikâyet üzerine ek denetimler yapılabilir. Denetimlerde ürünün bileşenleri ve üretim metoduna uygunluğu kontrol edilir; tespit edilen uygunsuzluklar ilgili kişi veya kurumlara bildirilir. Denetim sonuçları Türk Patent ve Marka Kurumuna raporlanır.