Maesawa Gyu

Maesawa Gyu, Japonya'nın Coğrafi İşaret (GI) ile tescillenmiş bir sığır eti ürünüdür. 3 Mart 2017 tarihinde tescil edilmiştir ve kayıt numarası 28'dir. Ürünün sınıfı "Et" olarak belirlenmiştir. Maesawa Gyu, Iwate Bölgesi'nin Oshu Şehri'ne bağlı Maesawa Mahallesi'nde üretilmektedir. Başvuran, adresi 023-0402 Japonya, Iwate Eyaleti, Oshu Şehri, Isawa Bölgesi, 131-1 Oyama-Aza-Sugayachi olan Iwate Furusato Tarım Kooperatifi'dir.

Maesawa sığır eti, ince, mermerimsi ve nemli bir dokuya sahiptir. Bu et, ızgara et, sukiyaki, shabu-shabu ve biftek gibi çeşitli yemek türleri için uygundur. Ayrıca, tam kıvamında pişirilmiş ve "ülkenin toro'su" olarak adlandırılan Maesawa sığır eti köfteleri de bulunmaktadır.

Maesawa Gyu, Iwate Eyaleti, Oshu Şehri, Maesawa Bölgesi'nde uzun süredir yetiştirilen besi sığırlarından elde edilmektedir. Bölgede besiye alınan sığırlar, hadım edilmiş Japon siyah tüylü sığırlardır ve üstün hayvancılık sağlamak amacıyla diğer üretim alanlarıyla rekabetten kaçınılmaktadır. Sığırlar, stressiz bir ortamda besiye alınmaktadır. Bölgede yetiştirilen yüksek kaliteli pirinç samanı yem olarak kullanılmaktadır. Etin mermerimsi dokusunun oluşturulması özel teknikler gerektirmektedir. Çiftlik başına ortalama 25 baş gibi küçük bir baş sayısıyla yetiştiriciler, her sığırı kendi yöntemleriyle özenle yetiştirmektedir.

Maesawa Bölgesi, pirinç üretimi için uygun bir coğrafi konuma sahiptir. Bölgenin merkezinden Kitakami Nehri geçmektedir. Ayrıca, Ou Sıradağları ve Kitakami Dağları'ndan eriyen karlardan gelen bol su akışı ile verimli bir toprak yapısına sahiptir. Bu durum, bölgenin bol miktarda kaliteli ve temiz pirinç samanı sağlamasına olanak tanır.

Bölge eski bir at üretim merkeziydi. 1950'lerde Okayama ve Shimane bölgelerinden damızlık sığırlar getirilerek Japon siyah buzağı üretimine başlanmıştır. O dönemde buzağılar besiye alınmıyor, sadece yetiştiriliyordu ve düşük fiyatlar söz konusuydu. Bu şartlar altında, 1965 yılında Maesawa Kasabası Tarım Kooperatifi Birliği kurulmuş ve Japon siyah sığırlarının besiye alınmasına başlanması amacıyla özel bir besi alt komitesi oluşturulmuştur. Daha sonra besi yönetimi ve teknolojisi konusunda yetiştirme çalışmalarına başlanmış, yönetim kursları düzenlenerek ve özel eğitmenler davet edilerek bölge genelinde üretim tekniğinin iyileştirilmesi planlanmıştır. Bu çalışmalarla besi sığırı üretimi artmış ve sevk edilen besi sığırlarının karkas bilgileri yetiştiricilere iletilmiştir.