Milas Çıntar Kavurması

Milas Çıntar Kavurması, Muğla ilinin Milas ilçesinde geleneksel olarak hazırlanan, mahreç işaretiyle tescillenmiş yöresel bir yemektir. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 25 Ekim 2023 tarihinde tescillenmiş olan bu yemek, Milas mutfak kültürünün köklü unsurlarından biridir.

Ürün Özellikleri

Milas Çıntar Kavurması; ormanlık alanlardan toplanan Lactarius semisanguifluus türü mantar (yörede “çıntar” olarak bilinir), kuru soğan, zeytinyağı, pul kırmızıbiber, karabiber ve tuz ile hazırlanır. Servisi porselen tabakta yapılır; üzerine çeyrek limonun suyu sıkılır, yanına bir dilim limon ile birkaç dal maydanoz ve dereotu konur. Gıda ile temasa uygun karton veya plastik ambalajlarda paketlenerek satışa sunulması da mümkündür.

Yemeğin ayırt edici yönü, yalnızca Milas ilçesi sınırlarında doğal olarak yetişen çıntar mantarının kullanılmasıdır. Bu mantar, eylül sonundan ocak sonuna kadar yağışlarla birlikte ormanlık alanlarda kendiliğinden yetişir. Milas Çıntar Kavurması’nın ünü, bu coğrafi sınırla doğrudan bağlantılıdır.

Yapılışı

Dört porsiyonluk Milas Çıntar Kavurması için yaklaşık 15–16 adet çıntar mantarı, bir orta boy kuru soğan, 100 ml zeytinyağı, 10 g pul kırmızıbiber, 5–6 g karabiber ve 3–7 g tuz kullanılır. Servis için limon, maydanoz ve dereotu eklenir.

Hazırlık süreci şu şekildedir:

• Mantarlar parçalanmadan bol suyla yıkanır, süzdürülür ve 15 dakika kaynatılır.
• Kaynatılan mantarlar doğranır.
• İnce doğranmış soğanlar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Ardından mantarlar ve baharatlar eklenerek mantarların saldığı suyu çekene kadar kavurma işlemi sürdürülür.
• Su tamamen çekildiğinde pişirme tamamlanır.

Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları

Milas Çıntar Kavurması’nın tüm üretim aşamaları yalnızca Muğla ili Milas ilçesi sınırlarında gerçekleştirilir. Bu koşul hem çıntar mantarının doğal yetişme alanı hem de yemeğin kültürel kökeni açısından zorunludur.

Denetim Süreci

Ürünün denetimi, Milas Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Milas Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı ve Milas Gıda Maddeleri Yapanlar ve Satanlar Odasından uzman kişilerden oluşur. Denetimler, mantarın hasat dönemi olan eylül–ocak ayları arasında yılda en az bir kez yapılır. Gerekli görüldüğünde veya şikâyet durumunda bu dönemde ek denetimler de gerçekleştirilebilir.

Denetim kriterleri şunlardır:

• Kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu,
• Üretim metoduna sadakat,
• Mahreç işareti ve ürün ibaresinin doğru kullanımı.