Milas Kanlı Kavurması, Muğla’nın Milas ilçesine özgü, köy tavuğu esaslı geleneksel bir yemektir. 6 Eylül 2022 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş olan bu ürün, bölgenin mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahiptir. Domates ve salçanın verdiği kırmızı renk nedeniyle halk arasında “kanlı” olarak anılır. Yalnızca Milas sınırları içinde üretilen bu yemek, yerel malzemeler ve geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Hem gündelik sofralarda hem de kültürel bellekte kendine özgü bir yer edinmiştir.
Ürün Özellikleri
Milas Kanlı Kavurması; köy tavuğu, yeşilbiber, domates, domates salçası, pul biber ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanan bir kavurma türüdür. Bütün haldeki köy tavuğu, derisiyle birlikte kemikli olarak doğranır, az miktarda suda pişirildikten sonra zeytinyağında kavrulur. Ardından doğranmış yeşilbiber, soğan, salça, domates, pul biber ve tuz eklenerek pişirme işlemi tamamlanır. Yemeğe adını veren “kanlı” ifadesi, domates ve salçanın verdiği kırmızı renkten kaynaklanır. Bu renk, yemeğin coğrafi sınırda halk arasında “kanlı kavurma” olarak anılmasına neden olmuştur. Milas Kanlı Kavurması, bölge halkının günlük mutfağında yer bulmasının yanı sıra, kültürel bellekte de önemli bir yere sahiptir.
Hazırlanışı
Ürünün hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve miktarları aşağıdaki gibidir:
- 1100–1300 g köy tavuğu
- 140 g soğan
- 2 adet tatlı, 1 adet acı yeşilbiber
- 220 g domates
- 50 g domates salçası
- 20 g pul biber
- 20 g tuz
- 100 ml zeytinyağı
- 70 ml su
Tavuk parçaları, orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından zeytinyağı eklenerek kavurma işlemine geçilir. Etlerin rengi değişince sırasıyla yeşilbiber, soğan, salça, domates, pul biber ve tuz eklenerek pişirme tamamlanır. Geleneksel olarak 35 cm çapındaki metal sahanlarda servis edilir.
Coğrafi Sınır ve Denetim
Milas Kanlı Kavurması’nın üretimi yalnızca Muğla ili Milas ilçesi sınırları içinde gerçekleşebilir. Ürünün ünü ve üretim biçimi bu coğrafi sınırla doğrudan ilişkilidir. Tüm üretim aşamaları, bu sınırlar içinde yürütülmek zorundadır.
Ürünün denetimi, Milas Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda yılda en az bir kez yapılır. Denetim mercii; Milas Ticaret ve Sanayi Odası, Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Milas Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı’ndan uzman birer temsilciden oluşur. Denetimlerde; bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti kullanımının doğruluğu kontrol edilir.
