Milas vekilharcı, Muğla ili Milas ilçesine özgü, iç harçla sarılmış yufkaların fırınlandıktan sonra et/tavuk suyu, süzme yoğurt ve baharatlarla servis edildiği geleneksel bir yemektir. 9 Aralık 2022 tarihinde mahreç işareti olarak tescillenmiş olup 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında korunmaktadır.

Ürün Nitelikleri

Milas vekilharcı; buğday unu, su, zeytinyağı ve yumurta ile hazırlanan yufkaların, orta yağlı kıyma, zeytinyağı, maydanoz, pul biber, karabiber ve tuzdan oluşan iç harçla kaplanmasıyla hazırlanır. Tepsiye dairesel biçimde dizilen yufkalar, 2 cm’lik kareler halinde kesilerek fırında pişirilir. Piştikten sonra sıcak tavuk veya et suyu ile ıslatılır, üzerine sarımsaklı süzme yoğurt (kese yoğurdu), toz kırmızıbiberli kızdırılmış tereyağı, karabiber ve maydanoz eklenerek servis edilir. Porsiyon başına 150 g yemek ve 80 ml sıcak et/tavuk suyu kullanılır.

Yemeğin özgünlüğü, Milas mutfak kültüründeki yeri ve özel günlerdeki (örneğin ramazan ayı, düğünler) geleneksel kullanımına dayanır. Üretiminde kullanılan süzme yoğurt yine Milas'tan temin edilir.

Hazırlanışı

Hamur bileşenleri yoğrularak bir saat dinlendirilir, ardından 70 g’lık bezeler halinde ayrılıp oklava ile 60 cm çapında ve 1 mm kalınlığında yufkalar açılır. İç harç, kıymanın zeytinyağında baharatlarla kavrulması ve maydanozun eklenmesiyle hazırlanır. Soğuyan harç, yufkaların uzun kenarına yerleştirilip sarılır. Yağlanmış tepsiye merkezden dışa doğru dairesel biçimde dizilir. 180 ℃ fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Soğuyan yufkalar servis tabağına dizilir, üzerine sıcak et/tavuk suyu dökülür. Ardından sarımsaklı süzme yoğurt, kızdırılmış tereyağı, karabiber ve maydanoz eklenerek sunulur. Lokantalarda fırınlanmış haliyle hazır bulundurulur; sipariş üzerine porsiyonlanarak servis edilir. Dış serviste gıda ile temasa uygun ambalaj kullanılır.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Milas vekilharcının tüm üretim aşamaları Muğla ili Milas ilçesi sınırları içinde gerçekleştirilir. Coğrafi sınır ile ün bağı, ürünün tarihsel kökeni ve yerel bileşen kullanımıyla sağlanır.

Ürünün tescil belgesine uygunluğu; Milas Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, ilgili kamu ve meslek kuruluşlarından uzmanların yer aldığı en az dört kişilik denetim mercii tarafından yılda en az bir kez ve gerektiğinde denetlenir. Denetim; bileşen uygunluğu, üretim metodu, servis şekli, ambalaj kullanımı ve mahreç işareti ibaresinin doğru kullanımı gibi kriterleri kapsar.