Miwa Somen, Japonya'nın Nara Eyaleti'ne özgü, ince ve geleneksel bir erişte türüdür. El sarımı somenlerin (ince erişte) doğduğu yer olan Miwa'da üretilen bu geleneksel eriştenin kökeni Nara dönemine kadar uzanmaktadır.

Miwa Somen, elastikiyeti, esneme kabiliyeti ve ince yapısıyla bilinmektedir. Kayıtlı coğrafi işaret (GI) statüsüne sahip bu ürün, Japonya'nın en eski tapınağı olan Omiwa Tapınağı'nın bulunduğu Miwa bölgesinden adını almıştır.^【1】 

Tarihçe ve Kökeni

Somen eriştesinin Japonya'da eski çağlardan beri tüketildiği bilinmektedir. Kojiki ve Shosoin Monjo (yaklaşık 750) gibi eski Japon tarihi belgelerinde somenlerin yendiği yazılıdır. Miwa Somen'in üretimine, Japonya'nın en eski tapınağı olan Omiwa Tapınağı'nda, yaklaşık 1300 yıl önce başlandığı ve bunun, kıtlık ile vebadan etkilenen insanlara yardım etme amacı taşıdığı söylenmektedir. 1754 tarihli bir belgede, "Yamato Miwa somenleri iplik gibi ince, kar gibi beyazdır. Kaynatılsa bile şişmezler; bu da diğer bölgelerdeki somenlerle boy ölçüşemez"^【2】  ifadeleriyle Miwadan bahsedilmiştir.

Günümüzde makineleşme ilerlemiş olsa da, geleneksel lezzetini korumak için geleneksel el yapımı çekme yöntemi hala uygulanmaktadır. Miwa'da, somenlerin asıl doğum yeri olduğunu kanıtlayan geleneksel bir etkinlik olarak, her 5 Şubat'ta el yapımı erişteyle ilgili herkes Omiwa Tapınağı'nda toplanır ve yılın somenlerinin piyasa fiyatını tahmin etmek için Bokujo Sai adı verilen bir ritüel düzenlenir.^【3】 

^{Miva Somen Hakkında (地理的表示産品情報発信サイト)}

Üretim Yöntemi ve Özellikleri

Miwa Somen, elastikiyete sahip, ince erişteler üreten geleneksel bir yöntemle yapılır. Öncelikle buğday unu, tuz ve su gibi ham maddeler yoğrularak erişte hamuru hazırlanır. Ardından hamura basınç uygulanarak ve gerdirilerek şeritler haline getirilir. Bu açma işlemi sırasında, buğday ununun bir protein bileşeni olan glüten, çizgili bir doku oluşturur ve erişte lifinin tabanı oluşturulur. Mayalı erişte hamuru bükülür ve yenilebilir bitkisel yağ uygulanarak ince erişte şeritleri haline getirilir. Mayalı erişte şeritleri daha sonra tekrar bükülür ve çekilir. Son olarak, nem oranı %13,5 veya altına düşene kadar kurutulur ve erişteler istenen uzunluklarda kesilir.