Kayseri Nevzinesi, Türkiye’nin Kayseri iline özgü, yöresel bir tatlı çeşididir. Temel malzemeleri un, yağ (bitkisel yağ, tereyağı ve zeytinyağı karışımı), ceviz içi, tahin, sirke ve kabartma tozudur. Hamurun hazırlanması sırasında bu malzemeler tepside yoğurulur ve elde basılarak açılır; bu işlem bölgesel dilde “nevzine basmak” olarak adlandırılır. Hamur, sert yapısını pişirildikten sonra da korur ve üzerine dökülen üzüm pekmezli şerbet ile tatlandırılır.

Kültürel açıdan, Kayseri Nevzinesi özellikle bayramlar, düğünler, misafir ağırlama, kız isteme merasimleri ve Ramazan ayındaki iftar sofralarında önemli bir yere sahiptir. Geleneksel olarak yeni doğum yapmış gelinlere ikram edilmesi, Kayseri’de süregelen bir adet olarak bilinmektedir.

Tarihsel olarak, Kayseri’de evlerde fırın bulunmaması nedeniyle nevzine yapımı daha çok mahalle fırınlarında gerçekleşmiştir. Günümüzde ise ev ortamında da üretilebilen bu tatlı, Kayseri mutfak kültüründe önemli bir yeri ve coğrafi işaret değeri taşıyan özgün bir üründür.

Kayseri Nevzinesi hem yapım tekniği hem kullanılan malzemeler hem de kültürel bağlamıyla Kayseri yöresine özgü, geleneksel ve tarihsel bir tatlıdır. Hem lezzeti hem de bu bağlamdaki önemi nedeniyle bölgesel mutfak kültüründe ayrıcalıklı bir konuma sahiptir.

Nevzine Tatlısı (KültürPortalı)

MALZEMELER

Hamuru İçin

1 kg un

350 gr tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı pekmez

1 yemek kaşığı yoğurt

2 adet yumurta

200 gr ceviz içi (iri doğranmış)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 tutam tuz

Şerbeti İçin

5 su bardağı toz şeker

7 bardak su

1 dilim limon

Yapılışı

Şerbeti için şeker, su ve limon dilimlerini yüksek ateşte kaynatın. Ardından pekmezi ilave edip soğumaya bırakın. Tereyağı, tahin, zeytinyağı, yumurta, yoğurt, kabartma tozu ve vanilyayı bir kaba alıp azar azar un ilave ederek karıştırın. Doğranmış cevizi de ilave ettikten sonra elinizle yoğurarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edin. Yağlanan fırın tepsisine elinizle açtığınız hamuru bir parmak kalınlığında yayın. 7 cm’lik kareler kesip ortalarına ceviz içi ekleyin ve 30 dakika dinlendirin. 140 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin ve fırının derecesini 160 derece yapıp 10 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp 10 dakika bekletin. Ilık şerbeti nevzinenin üzerine gezdirerek dökün ve soğuduktan sonra servis edin.