Fındıklı Burma Tatlısı, Ordu yöresine özgü geleneksel bir şerbetli hamur işi tatlıdır. İnce açılan hamurun içine bolca çekilmiş fındık serpiştirilerek burma şeklinde sarılır ve fırında pişirilir. Fırından çıkınca sıcak şerbet dökülerek tatlıya son dokunuş yapılır. Bu lezzet, özellikle bayramlar, düğünler, sahur sofraları ve çay ikramlarında tercih edilir.
Fındıklı Burma Tatlısı (Kültür Portalı)
Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Bu tatlının ayırt edici özelliği, oklava yardımıyla burma (sarmal) formunda hazırlanan açık hamur katmanlarının arasına yerleştirilen fındığın aromasıdır. Kızaran hamur katmanları, ince çıtırlığıyla damakta tatlı bir tat bırakır. Şerbetle birleşen fındıklı iç, çeşitli bir lezzet profili sunar. Hazırlanışı zahmetli olmakla birlikte, sofraya geleneksel bir sunum sağlar Bu tatlı, 26 Ocak 2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti ile coğrafi işaret olarak tescillenmiştir.
Malzemeler (Ortalama)
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 kahve fincanı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 kahve fincanı su
- 1 çay kaşığı karbonat
- Avuç kadar tuz
- Un (alabildiği kadar)
- Açmak için nişasta
- Çekilmiş fındık (iç harç)
- Şerbet için: 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, yarım limon
Hazırlık ve Pişirme Süreci
Yumurta, zeytinyağı, yoğurt, sirke ve su bir kapta karıştırılır. Karışıma tuz ve karbonat eklendikten sonra tereyağı da ilave edilerek yoğurma işlemine devam edilir. Hamur yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğrulur ve yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Bezeler nişasta kullanılarak geniş ve ince yufkalar hâlinde açılır. Yufka ortadan ikiye kesilir, üzerine çekilmiş fındık serpilir ve oklavaya sarılarak burma şekli verilir. Hazırlanan burma hamuru oklavadan çıkarılarak fırın tepsisine yerleştirilir ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.
Ayrı bir kapta şerbet hazırlanır: şeker ve su kaynatılır, kaynama sırasında limon suyu eklenerek birkaç dakika daha kaynatılır. Soğuyan şerbet, fırından çıkan sıcak tatlının üzerine dökülür. Şerbetini çeken tatlı, servis edilmeye hazırdır.
