Ordu Pancar (Karalahana) Diblesi

Karadeniz’in simge yemeklerinden biri olan pancar (karalahana) diblesi, Ordu mutfağında önemli yere sahip geleneksel bir sebze yemeğidir. "Pancar" sözcüğü, bölgede karalahanayı tanımlamak için yaygın şekilde kullanılır. Bu yemek, haşlanmış karalahananın pirinç ve soğanla birlikte kendi suyunda pişirilmesiyle hazırlanır. Az malzemeyle yapılan, sade ama besleyici bir yemektir. Hem ana yemek hem de yardımcı yemek olarak tüketilir.

Malzemeler

• 2 bağ Pancar (kara lahana),
• 3-4 adet orta boy soğan,
• 1 fincan sıvıyağ,
• 1 su bardağı pirinç,
• tuz-karabiber

Hazırlık ve Pişirme Süreci

Karalahanalar ayıklanır, ince ince doğranır ve tuzlu suda haşlanır. Suyu süzülen lahana bir kenarda bekletilir. Ayrı bir tencerede yemeklik doğranmış soğan tereyağı ve sıvı yağla kavrulur. Haşlanmış lahana eklenir, ardından yıkanmış pirinç ilave edilir. Üzerine yeteri kadar sıcak su ve tuz eklenerek kapağı kapatılır. Pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Demlendikten sonra sıcak olarak servis edilir.

Tüketim ve Kültürel Bağlam

Pancar diblesi, Ordu mutfağında özellikle kış aylarında tüketilen temel yemeklerdendir. Et içermeyen ve pratik bir yemek olması sayesinde hem köylerde hem kent sofralarında sıkça yer alır. Genellikle sade olarak ya da yoğurt eşliğinde servis edilir. Karadeniz’de “dible” ismi, sebzenin kendi suyunda pirinçle pişirilmesi yöntemini ifade eder ve bu teknikle yapılan çok sayıda yemek bulunur.