Orman Kebabı

Orman kebabı, Türk mutfağında yer alan ve et ile sebzelerin birlikte pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Kuzu veya dana eti ile patates, havuç, domates, bezelye ve soğan gibi sebzelerin bir arada kullanılmasıyla yapılır. Yemeğin yapımında kemiksiz kuzu omuz veya but eti kullanılmakta ve yemek tencerede pişirilerek sıcak servis edilmektedir.^【1】 

Köken

Orman kebabının kökeni, Anadolu’nun çeşitli bölgelerine dayanmaktadır ve tarih boyunca etli sebze yemekleri geleneğinin bir parçası olarak gelişmiştir. Osmanlı İmparatorluğu döneminde farklı et ve sebze kombinasyonlarıyla hazırlanan yemekler arasında benzer lezzetler bulunmuştur. Anadolu’nun iç bölgelerinde, özellikle kuzu ve dana etinin bol kullanıldığı mutfaklarda bu yemek uzun süre boyunca çeşitlenerek günümüze ulaşmıştır.

Besin Değerleri

(1 porsiyon için)

• Enerji: 391 kalori
• Protein: 22,8 g
• Yağ: 26,8 g
• Karbonhidrat: 13,9 g
• Kalsiyum: 40 mg
• Demir: 2,44 mg
• Fosfor: 238 mg
• Çinko: 4 mg
• Sodyum: 559 mg
• Vitamin A: 3007 IU
• Tiamin: 0,26 mg
• Riboflavin: 0,26 mg
• Niacin: 7,14 mg
• Vitamin C: 11 mg
• Kolesterol: 88 mg^【2】 

Malzemeler

• 1 kg kemiksiz kuzu omuz veya but eti
• 3 adet büyük boy soğan (280 g)
• 2 adet orta boy havuç (200 g)
• 4 adet orta boy patates (400 g)
• 2 adet orta boy domates (250 g)
• 1/4 bardak bezelye (35 g)
• 1,5 çay kaşığı tuz (9 g)
• 1/2 çay kaşığı karabiber (1 g)
• 1 su bardağı ılık su (200 g)
• 1 çay kaşığı kekik (0,7 g)^【3】 

Hazırlanışı

Et, 2 cm (3/4 inç) küpler hâlinde doğranır. Doğranmış et, soğan ile birlikte tencereye konur; düşük ısıda kapak kapalı şekilde yaklaşık bir saat kavrulur ve ara sıra karıştırılır. Ardından sebzeler 2 cm küpler hâline kesilerek bezelye ile birlikte etin bulunduğu tencereye eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Sıcak su eklenir ve yemek üzeri kapatılarak pişime bırakılır.

Pişirilmesi

Tüm malzemeler eklendikten sonra tencerenin kapağı kapatılır ve yemeğin kısık ateşte pişirilmesi sağlanır. Yaklaşık 40 dakika pişirilen yemek, et ve sebzeler yumuşayıp lezzetler bütünleşene kadar pişirilir. Son aşamada kekik serpilerek servis için hazır hâle getirilir.

Servis Edilmesi

Orman kebabı ana yemek olarak tüketilir ve sıcak servis edilir. Yanında pilav, bulgur veya yoğurt gibi garnitürlerle sunulması tercih edilir. Türkiye genelinde bilinen bir yemek olup, klasik ev yemekleri ve restoran menülerinde yer alır.