Pavlova

Pavlova, adını ünlü Rus balerin Anna Pavlova’dan alan, beze esaslı, dışı hafif çıtır, içi yumuşak dokuya sahip meringue temelli bir tatlıdır. Yumurta akı, ince taneli şeker, vanilya ve mısır nişastası gibi malzemelerden hazırlanan beze, düşük ısıda uzun süre pişirilir; bu yöntem, tatlının dış kabuğunun gevrek, iç kısmının ise marshmallow benzeri bir yapıda olmasını sağlar. Servis aşamasında üzerine çırpılmış krema ve mevsim meyveleri eklenir; bu uygulama, tatlıya ferahlatıcı bir aroma ve renk katar.

Pavlova (Fotoğraf: Derekpics, pixabay.com)

Köken

Pavlova tatlısının modern formunun kökeni, Avustralya ve Yeni Zelanda arasında tartışma konusu olmuştur. Her iki ülke de tatlının evrimsel süreçte kendi yerel mutfak gelenekleriyle uyumlu biçimde geliştiğini savunur. Tatlının benzer örneklerine 18. yüzyılda Avrupa aristokrat mutfaklarında rastlanılmıştır. Bazı kaynaklar, 1920’li yıllarda Yeni Zelanda’da, bazıları ise 1930’lu yıllarda Avustralya’da şekillenen tariflere işaret eder. Araştırmacılar, tarifin evrimsel bir süreç izlediğini ve göçmen etkileriyle Avrupa, Amerika ve yerel mutfak geleneklerinin harmanlanması sonucu günümüzde bilinen pavlova formuna ulaştığını belirtir.

Pavlova tarifi

Malzemeler

Beze için: 4 adet büyük serbest dolaşan yumurta akı, 225 g toz şeker, ½ çay kaşığı vanilya özütü, 1 yemek kaşığı mısır nişastası.

Dolgu için: 400 ml krema, 200 gram çilek, 200 gram ahududu ve 150 gram yaban mersini içerir. Meyveler, tercihe göre değişmektedir. Süsleme amacıyla nane dalları ve pudra şekeri kullanılabilir.

Hazırlanışı

Fırın 150°C'ye ısıtılır. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serilip, üzerine 25 cm çapında bir daire çizilir. Yumurtaların akları temiz bir kapta, mikser yardımıyla, ters çevrildiğinde kaymama özelliğini koruyacak şekilde sert bir kıvama gelene kadar çırpılır. Şeker, birer yemek kaşığı aralıklarla eklenip, her eklemeden sonra birkaç saniye çırpılır. Ardından vanilya özütü ve mısır nişastası ilave edilip, homojen bir karışım elde edilir. Hazırlanan karışım, tepside çizilen daire içine dökülür; spatula veya servis kaşığı kullanılarak ortası hafifçe çukur, kenarları yüksek çıkacak şekilde şekillendirilir. İlk aşamada beze, dışı hafif renk alana kadar 1 saat pişirilir; fırın kapatılıp, içeride 1 saat daha bekletilir. Soğuyan beze, servis öncesinde dikkatlice pişirme kağıdından alınır, üzerine çırpılmış krema sürülür ve taze meyvelerle süslenir.