Puçuko, Artvin mutfağına özgü, kurutulmuş taze fasulyeyle yapılan geleneksel bir yemektir. Yaz mevsiminde toplanan taze fasulyelerin güneşte kurutulmasıyla elde edilen “puçuko” adlı kurutulmuş fasulye, kış aylarında ekonomik, besleyici ve kültürel bir yemek olarak sofralarda yer alır.
Coğrafi İşaret Tescili
07 Eylül 2017’de başvurusu yapılan Puçuko, 26 Aralık 2017’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak coğrafi işaretle tescillenmiştir. Bu tescil, Artvin Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yürütülmüştür ve bölgenin marka kimliğini güçlendirmeyi hedefler.
Malzeme ve Hazırlık Süreci
Kurutma: Taze fasulyeler, "ipsiz" yani saplarından arındırıldıktan sonra geniş ipe dizilir ve güneşte kurumaya bırakılır.
Pişirme: Kurutulan fasulyeler 12 saat suda bekletilip haşlanır; ardından salça, tuz ve tercihe göre bulgur ya da aşurelik buğday eklenerek büyük tencerede pişirilir.
Terbiyelendirme: Soğan salça ile kavrulur ve yemeğe eklenir. Son olarak kızdırılmış tereyağına kuru nane ve pul biber eklenip puçuko üzerinde gezdirilerek servis hazırlanır.
Kültürel ve Ekonomik Konum
Coğrafi Kimlik: Artvin’in ilk coğrafi işaretli yemeği olan Puçuko, bölge kimliğinin simgesi haline gelmiştir.
Denetim: 2024 yılında gerçekleşen coğrafi işaret denetimlerinde, üretim, paketleme ve sunum süreçlerinin standarda uygunluğu incelenmiş ve onaylanmıştır.
Kış Mutfağı: Kırsal dayanıklılığın sembolü olarak, özellikle kış döneminde besleyici ve dayanıklı olmasıyla tercih edilir.
Besinsel Değeri
Puçuko; protein, kompleks karbonhidrat ve lif bakımından zengin bir yemek olarak hem doyurucu hem de besleyici bir kış öğünüdür. Taze fasulyenin kurutulması, besin değerini kışa taşır.
