Shimonoseki Fuku, Japonya'da yakalanan veya ülke genelindeki çiftliklerde yetiştirilen taze kaplan balon balığıdır (tiger puffer). Ayrıca bu ürün, Japonya'da tescilli bir coğrafi işaret (GI) ürünüdür.

Tarihsel Gelişim ve Coğrafi Konum

Shimonoseki, balon balığı yeme kültürünün antik çağlardan beri geliştiği merkez olmuştur. Bölge, yakın sularda bulunan yumurtlama alanları ve Seto İç Denizi ile Japon Denizi'ni birbirine bağlayan göç yolları üzerindeki Shimonoseki Boğazı sayesinde doğal kaplan balon balığının üretim merkezi olma özelliğini taşımıştır. Daha sonra, 1970'lerde çiftlikte yetiştirilen kaplan balon balığının ortaya çıkmasıyla birlikte, Haedomari Pazarı çok sayıda canlı balık tankıyla donatılmış ve yakın çevresinde bir balık işleme kompleksi kurulmuştur. Bu altyapı, Shimonoseki'nin bir toplama noktası olmasının temelini atmış ve bölgeyi, ülke çapında alım-satımların yapıldığı bir dağıtım noktası haline getirmiştir.

Shimonoseki Fuku'nun üretim alanı Yamaguchi Eyaleti ve Fukuoka Eyaletini kapsar; özellikle Yamaguchi Eyaleti'ndeki Shimonoseki Şehri ve Fukuoka Eyaleti'ndeki Kita Kyusyu Şehrine bağlı Moji-Ku bölgelerini içerir.

^{Shimonoseki Fuku Hakkında (地理的表示産品情報発信サイト)}

İşleme Süreci

Tanklarda tutulan balıklar arasından sadece iyi durumda olan kaplan balon balıkları seçilerek, canlı bir şekilde Shimonoseki Fuku üreticilerinin bölgedeki işleme tesisine transfer edilir. Burada, lisanslı bir balon balığı işleyicisi tarafından zehirden arındırma işlemi (detoksifikasyon) gerçekleştirilir. İşlem sırasında, balon balığının yumurtalık, karaciğer, böbrek, kalp, safra kesesi, mide, bağırsak, dalak ve solungaçlar dahil olmak üzere zehirli kısımları mutfak bıçağı ile temizlenir ve görsel inceleme ile durulanır. Fileto çıkarma işlemi sırasında tazeliğin korunması için sıcaklık kontrolü önem taşır. İşleme odası sıcaklığı genellikle 20 derece veya altında tutulur; ayrıca temizlemeden hemen sonra balığın buz gibi suyla yıkanması gibi başka yöntemler de kullanılır. Ayrıca İşleyicinin gerekli beceri düzeyine sahip olduğunu garanti etmek için lisans zorunludur.

Pazar İşlemleri

Ülkenin dört bir yanından Haedomari pazarına gelen balon balıkları, balıkçılar (avcı tekneleri) ve balık çiftçileri tarafından küçük boyutlara ayrılır. Balon balığının kalitesini görsel olarak değerlendirmek için uzmanlık gerektiren bu ticaret şekli, Shimonoseki Fuku üreticileri tarafından uzun yıllar boyunca geliştirilmiştir. Müşteriler tarafından beğenilen ve tam uygun boyutta olan balon balıkları, deneyimle değerlendirilir ve balıkçılar/balık çiftçileri tarafından getirilen bu ürünler yüksek fiyatlarla alınıp satılır. Bu açık artırma (bidding) tarzı günümüze kadar devam etmiştir.