Sırın (Siron)

Sırın (Sırın Yemeği), Elazığ mutfağına özgü, özellikle Harput yöresinde sık yapılan ve sevilen bir geleneksel yemektir. Hamur işleri ve yoğurtlu yemeklere özgü Anadolu lezzetlerinden biridir.

Görünüm olarak mantıya benzer; ancak iç harcı yoktur, sade ve soslu bir hamur yemeğidir. Aile yemeklerinde, misafir ağırlamada, özellikle kış aylarında sık yapılır. Tok tutucu, sade bir ev yemeğidir.

Sırın

• Bazı tariflerde hamur yerine hazır yufka kullanımı görülse de geleneksel yöntem elle açılan hamurdan yapılır.
• Et suyu ya da kıymalı sosla zenginleştirilmiş varyasyonları da vardır.
• Malatya ve Diyarbakır mutfağında benzeri yemekler olsa da Elazığ'daki özgün hazırlanışıyla “Sırın” adıyla bilinir.

Malzemeler

• 1 kg un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı maya
• 2 kg yoğurt
• 6 diş sarımsak
• 250 g tereyağı
• Su

Yapılışı

Karıştırma kabına un, maya ve tuz konulur. Alabildiği kadar su azar azar eklenerek iyice yoğrulur. İyice yoğrularak hazırlanan hamur, yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezelerden orta büyüklükte yufkalar açılarak kızgın sac üzerinde pişirilir. Pişirilen yufkalar rulo şeklinde düzgün katlanarak 2 cm eşit büyüklükte kesilir, tepsi veya tabak içerisine dik olarak özenle dizilir. Önce yufkaların üzerine eritilmiş tereyağı serpilir. Sonra yoğurt ile dövülmüş sarımsak karıştırılır ve hazırlanan yağlı yufkaların üzerine dökülür. Daha sonra bir tava içerisinde eritilerek kızaran tereyağı üzerine dökülerek servis yapılır.