Yorkshire Pudingi

Yorkshire pudingi; un, süt ve yumurtadan oluşan sıvı bir hamurun (batter), fırında yüksek ısıda pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir İngiliz garnitürüdür. Özellikle pazar öğle yemeklerinin (Sunday roast) karakteristik bir öğesi olan bu yiyecek, fırınlandığında dışı çıtır, içi yumuşak ve ortası boşluklu bir yapı kazanır. Kökeni İngiltere'nin kuzeyine dayanan bu yiyecek, tarihsel olarak et yemeklerinin maliyetini dengelemek ve besleyiciliği artırmak amacıyla geliştirilmiştir. Modern gastronomide genellikle küçük, bireysel kaplarda porsiyonlansa da geleneksel yöntemde büyük ve sığ tepsilerde pişirilip parçalara ayrılarak servis edilir. 

Yorkshire Pudingi (Yapay zeka ile üretilmiştir) 

Tarihçe 

Yorkshire pudinginin kökenleri 18. yüzyılın başlarındaki İngiliz mutfak kültürüne dayanmaktadır. Bu yiyeceğe dair bilinen ilk yazılı tarif, 1737 yılında yayımlanan The Whole Duty of a Woman adlı yemek kitabında "Dripping Pudding" (Damlatma Pudingi) adıyla yer almıştır. Bu isim, pudingin pişirilme yönteminden gelmektedir; hamur karışımı, ateşte dönen etin altına yerleştirilen bir tepsiye dökülür ve etten süzülen sıcak yağların (dripping) hamurun üzerine damlamasıyla pişmesi sağlanırdı. Bu yöntem hem değerli olan hayvansal yağın ziyan olmasını engelliyor hem de hamura yoğun bir et aroması kazandırıyordu. 

Yemeğin "Yorkshire Pudding" olarak literatüre girmesi ise 1747 yılında Hannah Glasse’ın kaleme aldığı The Art of Cookery Made Plain and Easy adlı eserle gerçekleşmiştir. Glasse, tarifinde bu pudingin Yorkshire bölgesine özgü gevrek yapısına vurgu yaparak isimlendirmeyi kalıcı hale getirmiştir. Yorkshire bölgesinin kömür madenleri sayesinde elde edilen yüksek ısılı fırınların, pudingin daha fazla kabarmasına ve karakteristik dokusuna kavuşmasına yardımcı olduğu düşünülmektedir. 

Malzemeler 

Yorkshire pudinginin standart reçetesi belirli oranlara dayalı üç temel bileşenden oluşmaktadır: 

• Un: Genellikle 140 gram (yaklaşık 1 su bardağı) elenmiş buğday unu kullanılır. 
• Yumurta: Karışımın yapısını ve kabarmasını sağlamak için 4 adet büyük boy yumurta eklenir. 
• Sıvı: 200 ml süt kullanılır. Bazı tariflerde daha hafif ve gevrek bir doku için bu miktarın bir kısmı su ile ikame edilebilir. 
• Yağ: Pişirme kaplarını yağlamak ve hamurun kızarmasını sağlamak için sığır yağı (dripping) veya yüksek ısıya dayanıklı bitkisel yağlar tercih edilir. 
• Çeşni: Lezzeti dengelemek adına bir tutam tuz ilave edilir. 

Yapılışı 

Hazırlık süreci, unun bir kaba alınarak yumurtalarla birlikte yavaşça çırpılmasıyla başlar. Ardından süt (veya süt-su karışımı) azar azar eklenerek pürüzsüz, topaksız bir sıvı hamur elde edilir. Hazırlanan bu hamurun, nişasta moleküllerinin tamamen sıvı ile bütünleşmesi için pişirme öncesinde oda sıcaklığında bir süre dinlendirilmesi teknik bir gerekliliktir. 

Pişirme aşamasında, fırın 230°C (450°F) dereceye ısıtılır. Pişirme kaplarına yaklaşık birer çay kaşığı yağ paylaştırılır ve kaplar fırına verilerek yağın dumanı çıkana kadar ısınması beklenir. Yağ istenen ısıya ulaştığında, dinlenmiş hamur hızlıca kaplara dökülür ve fırın kapağı hemen kapatılır. Pudingler, altın sarısı rengini alana ve karakteristik formuna kavuşana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. 

Püf Noktaları 

Pudingin başarısı fiziksel boyutları ve yapısal bütünlüğü ile ölçülmektedir. Royal Society of Chemistry (Kraliyet Kimya Topluluğu), 2008 yılında yayımladığı bir kararla, başarılı bir Yorkshire pudinginin yüksekliğinin en az 4 inç (yaklaşık 10 cm) olması gerektiğini bilimsel bir kural olarak belirlemiştir. İdeal sonuç için şu noktalara dikkat edilmelidir: 

• Yağ Sıcaklığı: Hamur eklenmeden önce yağın mutlaka duman çıkarma derecesinde sıcak olması gerekir; aksi takdirde hamur kabarmaz ve ağır, yağlı bir dokuya sahip olur. 
• Fırın İstikrarı: Pişirme işlemi devam ederken fırın kapağının açılması, iç ısıyı düşürerek pudinglerin aniden sönmesine yol açar. 
• Isı Kontrolü: İdeal bir kabarma için fırının önceden en yüksek derecede (230°C) ısıtılmış olması şarttır. 

Servis Şekli 

Geleneksel İngiliz mutfağında Yorkshire pudingi, ana yemekten önce ayrı bir öğün olarak servis edilirdi. Bu uygulamanın ekonomik bir gerekçesi vardı: Un ve süt gibi ucuz malzemelerden yapılan doyurucu pudingi önden servis etmek, misafirlerin iştahını keserek daha pahalı olan et yemeğinden daha az tüketilmesini sağlıyordu. 

Günümüzde bu gelenek değişmiş olup, puding genellikle fırınlanmış sığır eti (roast beef), haşlanmış sebzeler ve yoğun bir et suyu (gravy) ile aynı tabakta garnitür olarak sunulmaktadır. Ayrıca, ana yemekten artan pudinglerin üzerine reçel veya şurup dökülerek tatlı olarak tüketilmesi de yaygın bir ev pratiğidir.