Anamur Batırığı

Anamur Batırığı, Türkiye’nin Mersin ili Anamur ilçesine özgü, köftelik ince bulgurun yer fıstığı, susam, kuru domates ve çeşitli baharatlarla karıştırılmasıyla hazırlanan bir yemek çeşididir. Ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Mahreç İşareti” ile tescillenmiş olup 05.02.2024 tarihinden itibaren coğrafi işaret koruması altındadır.

Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Anamur Batırığı; tahin yerine susam ve yer fıstığından elde edilen macunla hazırlanan, elle şekillendirilerek veya çorba kıvamında tüketilebilen bir yemektir. Ürünün belirgin ayırt edici özelliği, tahin yerine kullanılan kavrulmuş susam ve yer fıstığı karışımıdır. Bu karışım, eskiden tahtadan yapılmış “dibek” aletiyle dövülerek hazırlanırken, günümüzde havan veya mutfak robotları kullanılmaktadır.

Yaz aylarında hazırlanan batırığın bir bölümü ayrılarak el ile şekillendirilip "sıkma" adı verilen köfte formuna getirilir. Kalan kısım ise soğuk su ve buz ilavesiyle çorba kıvamına getirilerek haşlanmış lahana, domates, salatalık, taze soğan ve nane gibi garnitürlerle servis edilir.

Batırığın tüketim biçiminde kullanılan lahana çeşidi mevsime göre değişmektedir: kışın beyaz göbek bağlamış lahana, yazın ise göbek bağlamamış yeşil lahana tercih edilir. Ayrıca karışıma kuru nane ve acı biber de eklenebilir. Acılık derecesi tercihe bağlıdır ve yanında genellikle süs biberi (Capsicum frutescens) ile birlikte servis edilir.

Anamur Batırığı (Türkiye Turizm Ansiklopedisi)

Üretim Metodu

4 Kişilik Üretim İçin Kullanılan Malzemeler:

• 200 g köftelik ince bulgur
• 440 g rendelenmiş pembe domates
• 30 g domates kurusu
• 500 g yer fıstığı (tercihen coğrafi sınırda yetişmiş)
• 120 g susam
• 100 g rendelenmiş soğan
• 16 g biber salçası
• 2 g kuru nane
• 8 g tuz
• 50 g limon suyu
• 10 g nar ekşisi
• 2 g toz acı biber

Üzeri (sulu kısım) için:

• 500 g haşlanmış lahana
• 500 g haşlanmış soğan
• 100 g domates
• 120 g salatalık
• 60 g taze soğan

Hazırlama Süreci:

1. Düğürcük (ince bulgur) rendelenmiş domates ile karıştırılarak 15 dakika bekletilir.
2. Soğan ve domates kurusu ilave edilir.
3. Kavrulmuş yer fıstığı ve susam, makinede çekilerek macun kıvamına getirilir.
4. Bu macun bulgurlu karışıma eklenerek yoğurulur.
5. Biber salçası, limon suyu, nar ekşisi, tuz ve baharatlar eklenerek karıştırılır.
6. Karışımın bir kısmı ayrılarak ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır (sıkma).
7. Kalan karışımın içine soğuk su ve buz eklenerek karıştırılır.
8. Üzerine doğranmış haşlanmış lahana, domates, salatalık ve taze soğan ilave edilerek servis edilir.

Kullanılan lahana yapraklarının ortasındaki damar kısmı (yerel adıyla "hürtmek") haşlanarak doğranır ve karışıma katılır. Servis esnasında kuru nane serpilerek sunum yapılır.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Coğrafi sınır:

Ürün yalnızca Mersin ili Anamur ilçesi sınırları içinde üretilebilir.