Osmaniye Zorkun Tava

Osmaniye Zorkun Tava, Osmaniye ilinin Zorkun Yaylası’na özgü, kuzu etiyle hazırlanan geleneksel bir et yemeğidir. Yemeğin temel malzemeleri arasında kuzu kuşbaşı et, domates, kırmızı kuru soğan, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, baharatlar ve tuz bulunur. Üretiminde sıvı yağ ve salça kullanılmaz; kırmızı kuru soğan ise yemeğe özgün, daha baskın bir aroma ve tat kazandırır. Zorkun Tava, taş fırında, sac kapatılarak uzun saatler pişirilir ve sıcak servis edilir.

1960’lı yıllarda esnaf mutfağında ortaya çıkan Osmaniye Zorkun Tava, kısa zamanda Zorkun Yaylası genelinde yaygınlaşmış ve yöresel mutfak kültürünün önemli bir unsuru haline gelmiştir. Bu yemek, bölgeye özgü üretim ve pişirme teknikleriyle kültürel bağ kurarak coğrafi işaretle korunmaktadır.

^{Osmaniye Zorkun Tava (}Türkiye Kültür Portalı⁾

• 1 kg kuzu kuşbaşı et (but veya ön kol)
• 100 g kuyruk yağı
• 2 adet kırmızı kuru soğan
• 1 kg domates
• 3 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 15 diş sarımsak
• 10 g acı veya tatlı kırmızı toz biber
• 20 g tuz

Kuzu etleri kuşbaşı olarak doğranır ve geniş bir tepsiye yerleştirilir. Üzerine ince doğranmış kırmızı kuru soğan, sarımsak ve yeşil-kırmızı biberler eklenir. Tuz ve kırmızı toz biber serpilir. Domateslerin kabukları soyularak doğranır ve karışıma ilave edilir. Tüm malzemenin üzeri kuyruk yağı ile kaplanır. Tepsi sac ile kapatılır ve taş fırında yaklaşık 4-5 saat pişirilir. Yemeğin sıcak olarak servis edilmesi önerilir.

Osmaniye Zorkun Tava, Osmaniye Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yürütülen başvuru ile 29 Eylül 2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescillenmiştir. (Tescil no:1477) Tescil, üretimin sadece Zorkun Yaylası sınırları içinde gerçekleştirilmesini zorunlu kılar. Üretim süreçleri, kullanılan malzemelerin kalitesi ve coğrafi işaret kullanımının uygunluğu, Osmaniye Ticaret ve Sanayi Odası, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Gıda Esnaf Odasından oluşan denetim komitesi tarafından düzenli olarak kontrol edilir.