Sivas Köftesi

Sivas Köftesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 31 Ocak 2011 tarihinde tescillenmiş bir coğrafî işaretli üründür. Coğrafî işaret, belli bir niteliği, ünü veya diğer özellikleriyle bir yöre ile özdeşleşmiş ürünleri tanıtan işarettir. Bu köfte, mahreç işareti türünde tescil edilmiştir ve coğrafî sınırı Sivas ili ile sınırlıdır.

^{(Yapay zeka ile oluşturulmuştur.)}

Ayırt Edici Özellikleri

Sivas Köftesi’nin en önemli özelliği, köfte yapımında kullanılan etin Sivas bölgesi yaylalarında yetişen hayvanlardan elde edilmesidir. Bu hayvanlar doğal florada yetişen yonca, fiğ, korunga ve kekik otu gibi bitkilerle beslenir. Ayrıca arpa, buğday, yulaf ve çavdar gibi yemlerle de beslenmeleri köftenin aromasını etkiler.

Köfte hazırlanırken yalnızca et ve tuz kullanılır. Salça, sebze, baharat veya iç yağı gibi katkı maddeleri eklenmez. Kullanılan tuz, Sivas ili Zara ilçesi Tuzlagözü Köyü’nden çıkarılan doğal kaynak tuzudur. Bu tuz, köftenin renginin değişmesini ve siyahlanmasını önler, daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Hazırlanışı

• Köfte yapımında genellikle en az iki yaşındaki dana etinin kaburga, but ve kürek kısımları ile koyunun but kısmı kullanılır.
• Et, sinir, damar ve zarlarından ayıklanır.
• Kilo başına 20 gram tuz eklenerek kıyma makinesinde orta kalınlıkta çekilir.
• Karışım yoğrulduktan sonra en az 12 saat dinlendirilir.
• Dinlendirilmiş et tekrar kıyma makinesinden geçirilir.
• Köfte, yaklaşık 25 gramlık parçalar hâlinde ayrılır. Avuç içinde 0,5 cm kalınlığında ve 6–7 cm çapında oval biçim verilir.

^{(Yapay zeka ile oluşturulmuştur.)}

Pişirilmesi ve Servisi

Köfteler, korlaşmış odun ateşi üzerinde ızgarada pişirilir. Şekillendirme sırasında eller hafifçe ıslatılır; fazla su kullanılmaz, aksi hâlde köfte dağılabilir.

Bir porsiyon köfte 7 adet olup, bu porsiyonun toplam ağırlığı 175 gramdan az olamaz. Köfte genellikle pide üzerinde, ızgara edilmiş domates ve sivri biberle, ayrıca yeşillik ve salata ile birlikte servis edilir.