Afşin tava; kuşbaşı doğranmış küçükbaş hayvanın but eti veya büyükbaş hayvanın sırt eti, domates, yeşilbiber ve coğrafi işaret tescilli olan Afşin Koçovası sarımsağı ile hazırlanıp fırında pişirilen geleneksel bir et yemeğidir.

Afşin Tavanın Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Coğrafi işaret tescil belgesine göre Afşin tava, kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti, domates, yeşil biber ve Afşin Koçovası sarımsağı kullanılarak hazırlanan ve fırında pişirilen bir yemektir. Ürünün ayırt edici özelliği, içeriğinde soğan ve baharat bulunmamasıdır. Kullanılan etin %30 oranında hayvansal yağ içermesi gerektiği de ürün tanımında belirtilen bir kriterdir.

Üretim Metodu

Malzemeler

• Kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti (%30 hayvansal yağ içermeli)
• Domates (küp doğranmış)
• Yeşil biber (dilimlenmiş)
• Afşin Koçovası sarımsağı
• Soğan ve baharat kullanılmaz.

Hazırlanışı

Kuşbaşı doğranmış, %30 oranında yağ içeren kuzu veya dana eti, bir pişirme kabına (tercihen tepsi ya da güveç) yerleştirilir. Etlerin üzerine, dilimlenmiş yeşil biber ve yöreye özgü Afşin Koçovası sarımsağı eklenir. Ardından, küp şeklinde doğranmış domatesler en üste yerleştirilir.

Hazırlanan yemek, tercihen taş fırın gibi yöresel fırınlarda pişirilir. Ev ortamında hazırlanacaksa, önceden 200 °C’ye ısıtılmış fırında pişirilmesi önerilir. Pişirme süresi, kullanılan fırının özelliklerine ve et miktarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ancak, etin yumuşaması ve domates ile biberlerin közlenmiş bir kıvam alması, yemeğin piştiğini gösteren temel ölçütlerdir.

Önemli Notlar:

• Bu tarifte anahtar nokta, malzemenin sadeliği ve özellikle Afşin Koçovası sarımsağının kullanılmasıdır.
• Soğan ve herhangi bir baharat eklenmemesi, yemeğin ayırt edici özelliklerindendir.
• Etin %30 civarında kendi yağına sahip olması lezzet için önemlidir.

^{Afşin Tava (Yapay zekâ ile oluşturulmuştur)}

Coğrafi İşaret ve Bölgesel Bağlantı

• Coğrafi Sınır ve İşaret Türü Afşin tavanın coğrafi sınırı, Kahramanmaraş iline bağlı Afşin ilçesi olarak belirlenmiştir. Coğrafi işaretin türü ise "mahreç işareti"dir. Bu işaret türü, ürünün ününün ve belirli özelliklerinin söz konusu coğrafi bölgeden kaynaklandığını ve üretiminin bu bölgede gerçekleştiğini ifade eder.

• Coğrafi Alanla Bağlantısı Tescil belgesinde Afşin tavanın Afşin ilçesiyle derin ve köklü bir tarihi olduğu, ilçenin yemek kültüründe önemli bir yere sahip olduğu vurgulanmaktadır. Özel günlerde sıklıkla ikram edilen bu yemek, Afşin yöresiyle özdeşleşmiştir. Üretiminde kullanılan et ve özellikle Afşin Koçovası sarımsağı coğrafi alandan temin edilmektedir.

Denetim

Afşin tavanın coğrafi işaretine uygun şekilde üretilip üretilmediğinin kontrolü için bir denetim mekanizması kurulmuştur. Denetimler, Afşin İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Afşin Belediyesi ve Afşin Esnaf ve Sanatkârlar Odası'ndan uzmanların yer aldığı bir komisyon tarafından gerçekleştirilecektir.

Denetimler, düzenli olarak yılda bir kez ve ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet üzerine yapılacaktır. Denetim komisyonu, kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metodunun doğruluğunu ve ürün üzerinde Afşin tava etiketi ile mahreç işareti ambleminin doğru kullanımını kontrol edecektir. Bu denetimler, ürünün kalitesinin ve coğrafi işaretin belirttiği standartların korunmasını amaçlamaktadır.