Afyonkarahisar bükmesi, Afyonkarahisar iline özgü, iç harcı soğan, kıyma ve baharatlardan oluşan; ince hamurun açılarak rulo şeklinde sarılması ve pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir hamur işidir. İçeriğinde kullanılan malzemeler, yoğurma ve şekillendirme tekniği, bu ürünü hem yöresel bir tat hem de kültürel bir miras olarak öne çıkarmaktadır. Afyonkarahisar bükmesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 10.12.2020 tarihinde coğrafi işaret tescili almıştır.

Tarihçe ve Tescil Süreci

Afyonkarahisar bükmesi, yörede uzun yıllardır geleneksel olarak yapılan bir üründür. Özellikle kış aylarında, özel günlerde, misafir ağırlamalarında ve düğünlerde sıkça tercih edilen bu ürün, 2020 yılında Afyonkarahisar Belediyesi tarafından coğrafi işaret başvurusu yapılarak tescillenmiştir. Ürünün coğrafi işaret belgesi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “mahreç işareti” türünde onaylanmıştır.

^{Afyon Bükmesi (Türk Patent ve Marka Kurumu)}

Hazırlama Süreci ve Malzemeler

Afyonkarahisar bükmesinin ana malzemeleri un, su ve tuzdur. İç harcı ise kıyma, rendelenmiş veya doğranmış soğan, karabiber, kırmızı toz biber, isteğe bağlı olarak pul biber ve tuzdan oluşur. Hamur, bezelere ayrıldıktan sonra oklava ile incecik açılır. Açılan yufkaların içine iç harç serilir ve yufka rulo biçiminde sarılarak kıvrılır. Bu işlem yörede “bükmek” olarak adlandırıldığı için ürüne “bükme” denilmiştir. Hazırlanan bükmeler tepsiye dizilir ve üzerlerine sıvı yağ gezdirildikten sonra fırında pişirilir.

Coğrafi Sınırlamalar ve Geleneksel Kullanım

Afyonkarahisar bükmesi, yalnızca Afyonkarahisar ili sınırlarında üretildiğinde bu adla tescillenmiş ürünü temsil eder. Coğrafi işaret tesciline göre, ürünün geleneksel yöntemlerle ve belirli malzemelerle hazırlanması gerekmektedir. Geleneksel kullanım alanları arasında bayram kahvaltıları, yöresel etkinlikler ve özel misafirlikler yer almaktadır.