Alaşehir kapaması, Türkiye’nin Ege Bölgesi’nde yer alan Manisa ilinin Alaşehir ilçesine özgü geleneksel bir et yemeğidir. Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan bu yemek, hem lezzeti hem de hazırlanış yöntemiyle Alaşehir yöresine ait kültürel ve gastronomik mirasın önemli bir parçasını oluşturur. 2022 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmiş olan Alaşehir kapaması, kendine özgü tarifi, pişirme tekniği ve sunum biçimiyle diğer benzer yemeklerden ayrılır.
Coğrafi İşaret Tescili
Alaşehir kapaması, Alaşehir Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılan başvuru sonucunda 21 Mart 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti ile tescillenmiştir. Ürünün tescil süreci, yöreye özgü üretim usullerinin korunması ve nesilden nesle aktarılmasını sağlamak amacıyla yürütülmüştür. Coğrafi işaret tescil belgesinde üretim tekniği, içeriği ve sunum şekli ayrıntılı olarak tanımlanmıştır.
Ürünün Tanımı ve Özellikleri
Alaşehir kapaması, temel olarak kıymalı harcın ince açılmış hamurla sarılması, ardından yağda kızartılması ve kemik suyuyla pişirilerek tereyağı ile servis edilmesi esasına dayanır. Yemeğin hazırlanmasında dana kıyma, kuru soğan, maydanoz, karabiber ve tuz ile hazırlanan iç harç kullanılır. İnce yufkaya sarılan bu harç, önce sıvı yağda kızartılır; ardından tereyağı ve kemik suyu ile birlikte pişirilerek servise hazır hale getirilir.
Yemek, tercihe göre yoğurt ve kıyılmış maydanoz ile servis edilebilir. Hem günlük tüketimde hem de özel günlerde sunulan bir yemek olarak Alaşehir Kapaması, bölge halkının sofralarında önemli bir yer tutar.
Malzemeler
Tescil belgesinde yer alan tarif doğrultusunda Alaşehir kapaması için gerekli olan temel malzemeler şunlardır:
- Dana kıyma (az yağlı)
- Kuru soğan
- Maydanoz
- Karabiber
- Tuz
- Yufka
- Sıvı yağ
- Tereyağı
- Kemik suyu
- İsteğe bağlı: Yoğurt, maydanoz
Hazırlama ve Pişirme Süreci
- İç harç hazırlanır: Dana kıyma, doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz bir kapta karıştırılarak yoğurulur.
- Yufkaya sarma: Hazırlanan harç, açılmış yufkanın içerisine konularak sigara böreği şeklinde sarılır.
- Kızartma: Sarılan yufkalar, sıvı yağda kızartılarak dışı çıtır hâle getirilir.
- Pişirme: Kızaran rulolar, tereyağı ve kemik suyu ile birlikte tencereye yerleştirilir ve bir süre pişirilir.
- Servis: İsteğe bağlı olarak üzerine yoğurt ve maydanoz eklenerek servis edilir.
Kültürel Önemi
Alaşehir Kapaması, özellikle düğün, bayram gibi özel günlerde yöre halkı tarafından sıklıkla hazırlanmakta ve ikram edilmektedir. Alaşehir ve çevresinde bilinirliği yüksek olan bu yemek, aynı zamanda bölgenin gastronomik kimliğini yansıtan örneklerden biridir. Tescil süreciyle birlikte hem yerel üreticilerin desteklenmesi hem de bu yemeğin tarifinin korunması amaçlanmıştır.
