Köken

Ançüez kelimesi, Kubbealtı Lugatına göre İspanyolca "anchova" kelimesine dayanmakta olup buradan çeşitli Avrupa dillerine geçmiştir. Türk Dil Kurumuna göre ançüez kelimesi Fransızca anchois kelimesinden Türkçeye geçmiştir. Nişanyan Sözlük kaynağına göre ise İngilizce anchovies kelimesinden Türkçeye geçmiştir.

Kullanım Alanları

Gıda ve Gastronomi: Ançüez, özellikle hamsi başta olmak üzere küçük balık türlerinin tuzlanıp fermente edilmesiyle yapılan yoğun aromalı ezme ya da fileto formunda kullanılan bir deniz ürünüdür. Salata, pizza, makarna ve soslarda lezzet artırıcı olarak yer bulur.

Akdeniz ve Avrupa Mutfağı: Özellikle Fransız, İtalyan ve İspanyol mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. “Ançüezli pizza”, "ançüez sosu" gibi tariflerde önemli bir malzemedir.

Konserve ve Şarküteri Ürünleri: Ançüez, kavanozda veya teneke kutularda uzun süreli saklamaya uygun şekilde satılan şarküteri ürünleri arasında yer alır. Tuzlu ve yağlı yapısı nedeniyle raf ömrü uzundur.

Gurme ve Özel Tat Sunumları: Yoğun aroması sayesinde gurme tabaklarda küçük miktarda kullanılarak yemeğe karakteristik bir lezzet katar. Sofistike damaklara hitap eder.