Antep Katmeri, Gaziantep iline özgü, ince yufka hamuru içerisine Antep fıstığı, kaymak, şeker ve sadeyağ eklenerek hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Mahreç İşareti" olarak coğrafi işaretle tescillenmiştir.
Antep Katmeri (AA)
Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Antep Katmeri, kare şeklinde hazırlanan ve içeriğinde tescilli Antep fıstığı, sahan kaymağı, pancar şekeri ve sadeyağ bulunan bir tatlıdır. Hamuru buğday unundan hazırlanır ve pişirme sırasında ek şerbet veya tatlandırıcı kullanılmaz. Tatlılık, içeriğe eklenen şekerin pişme esnasında eriyerek yufkaya yayılmasından kaynaklanır. Antep fıstığı, ürüne kendine has tat, koku ve görünüm kazandırır. Gaziantep'te özel günlerde ve sabah kahvaltılarında tüketilir; ayrıca düğün sonrası gelin evine gönderilmesi geleneksel bir uygulamadır.
Üretim Metodu
- Hamur Hazırlığı: 1 kg buğday unu, 550 ml klorsuz su ve 20 g tuz karıştırılarak yoğrulur. 160-180 g'lık hamur yumakları hazırlanır, üzerleri bitkisel sıvı yağ ile yağlanarak 8-10 saat buzdolabında dinlendirilir.
- Hamurun Açılması: Dinlenen hamur, yağlanmış tezgâhta elle düzleştirilir ve merdane ile 25-30 cm çapında açılır. Daha sonra elle gerdirilip savrularak ortalama 140 cm çapında ince bir yufka elde edilir.
- İç Malzeme Eklenmesi: Yufkanın ortasına 70-90 g Antep fıstığı, 15-20 g sadeyağ, 60-80 g pancar şekeri ve yaklaşık 130-150 g sahan kaymağı eklenir.
- Katlama ve Pişirme: Yufka, kare mektup zarfı şeklinde 20x20 ila 25x25 cm ebatlarında katlanır. 200 °C'de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 7-8 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Antep Katmeri (AA)
Coğrafi Sınır ve Denetim
Antep Katmeri'nin üretimi, Gaziantep ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir. Üretim süreci, ilgili kurumlar tarafından denetlenir.
