Bayburt Ekşi Lahana, Bayburt iline özgü geleneksel bir kış yemeğidir. Salamura edilmiş lahana (lahana turşusu), kurutulmuş ve tuzlanmış et, bulgur ve çeşitli yerel malzemelerle hazırlanan bu yemek, karakteristik ekşi tadı ve besleyici yapısıyla yörede uzun yıllardır tüketilmektedir. Ürün, Bayburt’un kültürel mutfak mirasının bir parçası olarak 11 Ocak 2021 tarihinde mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili almıştır.

Geleneksel Bağlam ve Özellikler

Bayburt Ekşi Lahana, özellikle kış aylarında tercih edilen, yörede “eşki lahana” olarak da bilinen, özgün bir tencerede yemek çeşididir. Bu yemek, kışlık olarak hazırlanan salamura lahananın değerlendirilmesi amacıyla ortaya çıkmıştır. Geleneksel yöntemlerle salamura edilen lahana, kurutulmuş ve tuzlanmış kemikli etle birlikte uzun süre haşlanarak pişirilir. Yemeğe, salça, soğan, tereyağı ve kuyruk yağı ile hazırlanan sos da eklenerek zengin bir lezzet elde edilir.

^{Bayburt Ekşi Lahana(Türkiye Kültür Portalı)}

Hazırlanışı

Yemeğin temel bileşenleri arasında salamura lahana, kurutulmuş tuzlu et (genellikle kaburga), bulgur, soğan, salça, tereyağı ve kuyruk yağı yer alır. Et, haşlandıktan sonra bulgur eklenerek kaynatılır, ardından doğranmış lahana turşusu ilave edilir. Başka bir kapta kavrulan salça, soğan, tereyağı ve kuyruk yağı karışımı yemeğe eklenerek pişirme tamamlanır. Ortalama pişirme süresi 45 dakikadır.

Coğrafi İşaret Tescili

Bayburt Ekşi Lahana, Bayburt Belediyesi’nin başvurusuyla tescillenmiş olup, yalnızca Bayburt ili sınırları içinde ve yöresel tarife uygun şekilde üretildiğinde bu adı taşıyabilir. Denetim, Bayburt Belediyesi tarafından sağlanmaktadır.

^{Bayburt Ekşi Lahana(AA)}

Tüketim Biçimi

Bayburt Ekşi Lahana sıcak olarak servis edilir. Ana yemek olarak tüketilir ve yörede özellikle kış mevsiminde sofralarda sıkça yer bulur. Yemeğin karakteristik ekşi tadı, salamura lahana ve kemikli etin uzun süreli haşlanmasından kaynaklanmaktadır. Yoğurt eşliğinde servis edilebilir.