Çerkeş Badıma Bükmesi, Çankırı’nın Çerkeş ilçesine özgü, yöresel badıma (madımak) otu kullanılarak hazırlanan geleneksel bir hamur işi ürünüdür. İnce açılan hamurun içine badıma harcı yerleştirilir, yarım ay şeklinde katlanır ve tavada pişirilir. Ürün, bölgesel mutfak kültürünün önemli bir parçası olup coğrafi işaret tesciline sahiptir.

^{Çerkeş Badıma Bükmesi (Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü)}

Malzemeler

Hamur Bileşenleri

Hamur için

• 42 gram yaş maya

• 1 litre su

• 5 gram tuz

• 2,5 kilogram özel amaçlı buğday unu

İç harç için

• 1 kilogram madımak otu (badıma)

• 100 mililitre ayçiçek yağı

• 30 gram tereyağı

• 260–300 gram (2 orta boy) kuru soğan

• 2 gram karabiber

• 2 gram pul kırmızı biber

• 200 mililitre süt

• 2 adet yumurta

• 10 gram tuz

Hazırlanışı

1. Ayçiçek yağı ve tereyağı gıda ile temasa uygun derin bir tencereye alınır, eritilir.
2. Kıyılmış soğanlar eklenip yaklaşık 5 dakika pembeleşinceye kadar kavrulur.
3. İsteğe bağlı olarak taze ya da dondurulmuş temizlenmiş ve 1-2 cm uzunluğunda doğranmış madımak eklenir, 2 dakika karıştırılır.
4. Karabiber ve pul kırmızı biber ilave edilir.
5. Süt, yumurta ve tuz sırayla eklenerek yaklaşık 5 dakika pişirilir, iç harç hazırlanır.
6. Hamur için yaş maya, su ve tuz karıştırılır, maya yaklaşık 10 dakika kabarmaya bırakılır.
7. Mayalanan maya una eklenir, su yavaş yavaş ilave edilerek yaklaşık 10 dakika yoğurulur.
8. Hamur oda sıcaklığında, üzeri kapalı 15 dakika dinlendirilir.
9. Hamur 18-20 g’lık bezelere ayrılır, üzeri örtülü 15 dakika bekletilir.
10. Bezeler 45-50 cm çapında, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yuvarlak yufka haline getirilir.
11. Her yufkanın yarısına 30-40 g iç harç konur, üzerine kapatılarak yarım ay şekli verilir ve kenarları sıkıca kapatılır.
12. Önceden ısıtılmış tavada her iki tarafı pembeleşinceye kadar, yaklaşık 3-4 dakika pişirilir.
13. İsteğe bağlı olarak tereyağı sürülerek servis edilir.
14. Pişirildikten sonra 1 gün içinde tüketilmelidir.

Coğrafi İşaret Tescili

Çerkeş Badıma Bükmesi, 3 Temmuz 2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescillenmiştir (Tescil No: 1605). Tescil başvurusu Çankırı Belediyesi tarafından yapılmıştır. Tescil ile ürünün özgün üretim yöntemi ve yöresel özellikleri korunmaktadır.