Diyarbakır Nardan aşı, nar başta olmak üzere ince kısırlık bulgur (simindirik), ceviz içi, kuru soğan, domates salçası, nohut ve yağsız dana eti kullanılarak hazırlanan geleneksel bir yemektir. Diyarbakır mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahip olan bu yemek, özellikle taziye, bayram ve düğün gibi özel günlerde sofralarda yer alır. Yemeğin özgünlüğü ve coğrafi bağları nedeniyle Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş olup bu tescil yemeğin Diyarbakır yöresine özgü geleneksel üretim yöntemlerini ve özelliklerini korumayı amaçlar.

^{Diyarbakır Nardan Aşı (Türk Patent ve Marka Kurumu)}

Malzemeler (6 kişilik)

Tescil belgesine göre;

• 500 g yağsız dana kıyma

• 300 g ince kısırlık bulgur (simindirik)

• 220 ml nar ekşisi

• 2 adet nar

• 220 g haşlanmış nohut

• 200 g ceviz içi

• 2 adet kuru soğan

• 60 g domates salçası

• 1 demet maydanoz

• 10 g kuru reyhan

• 40 g sıvı yağ

• 50 g tereyağı

• 20 g tuz

• 5 g karabiber

• 10 g pul biber

• 1500 ml sıcak su

Hazırlanışı

Öncelikle kıyma, bulgur, reyhan, karabiber, pul biber, tuz ve rendelenmiş 1 adet kuru soğan 10 dakika yoğurulur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra karışım 10 dakika dinlendirilir ve ardından tekrar yoğurularak küçük misketler halinde yuvarlanır. Ayrı kaplarda haşlanmış nohut ve ceviz içleri hazırlanır. Küçük doğranmış diğer kuru soğan, sıvı yağ ve tereyağı ile kavrulur. Kavrulmuş soğana domates salçası eklenerek karıştırılır, ardından sıcak su ilave edilip kaynamaya bırakılır. Kaynayan karışıma nar ekşisi ve hazırlanan bulgur köfteleri eklenir. Köfteler 10 dakika piştikten sonra haşlanmış nohut ve ceviz eklenir ve yemeğin kaynamaya devam etmesi için 20 dakika daha beklenir. Servis aşamasında yemeğin üzerine ince kıyılmış maydanoz ve nar taneleri serpilir.

Coğrafi İşaret ve Üretim Denetimi

Diyarbakır Nardan aşının üretiminde kullanılan başlıca malzemeler (dana eti, nar, nohut, ceviz içi, reyhan, kuru soğan, maydanoz ve bulgur) tercihen Diyarbakır coğrafi sınırları içinden temin edilir. Üretimin tüm aşamaları coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 10.03.2022 tarihinde tescillenmiş olup tescil numarası 1044’tür. Denetimler, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde, Dicle Üniversitesi ve Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü uzmanlarından oluşan bir denetim merci tarafından yılda en az bir kez gerçekleştirilir. Denetimlerde malzeme uygunluğu, üretim metodu ve coğrafi işaret kullanımına dikkat edilir. Uygunsuzluklar tespit edildiğinde gerekli önlemler alınır.