Düzce Köftesi

Düzce köftesi, Düzce iline özgü, yalnızca yerel hammaddelerle üretilen ve geleneksel yönteme göre hazırlanan coğrafi işaretli bir et yemeğidir. Üretiminde yalnızca doğal ortamda, Düzce yaylalarının kendine özgü florasında beslenen dana (tercihen düve) ya da kuzu etinden elde edilen kıyma kullanılmakta, harcına başka yağ eklenmemektedir. Düzce mutfağının önemli temsilcilerinden biri olan bu köfte, meşe odunu kömürüyle yakılmış ızgarada pişirilmesiyle ayırt edici bir özellik kazanır.

Özellikleri

Düzce köftesi, etin yanı sıra az miktarda kuru soğan, baharat ve ekmek yerine kullanılan Düzce menşeli mısır unu ile hazırlanmaktadır. Yoğurulan köfte harcı, ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve yassılaştırılarak şekillendirilir. Köfteler, meşe odunu kömürüyle hazırlanmış ızgarada, her iki yüzü de pişirilerek, domates ve sivri biber eşliğinde sıcak servis edilir.

Düzce köftesini benzerlerinden ayıran başlıca unsur, kullanılan etin bölgeye özgü yaylalarda doğal beslenme koşullarında yetişen hayvanlardan elde edilmesidir. Ürüne başka hayvansal yağ eklenmemesi ve mısır unu kullanımı da köftenin özgünlüğünü desteklemektedir.

Düzce Köftesi (Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü)

Düzce; Karadeniz, Marmara ve İç Anadolu bölgeleri arasında önemli bir geçiş noktasında yer alması nedeniyle tarih boyunca çeşitli göç dalgalarına ev sahipliği yapmıştır. 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren bölgeye Kafkasya’dan, Doğu Karadeniz’den ve Balkanlar’dan gelen göçmen topluluklar yerleşmiştir. Bu etkileşimli nüfus yapısı, Düzce mutfağında özgün lezzetlerin oluşmasına katkı sağlamış, Düzce köftesi de bu çeşitliliğin ürünlerinden biri olarak günümüze ulaşmıştır.

Düzce Köftesi Malzemeleri

• 1 kilogram kendinden yağlı döş kıyma (dana veya kuzu eti, tercihen düve)
• 100 gram kuru soğan
• 1 çay bardağı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Düzce Köftesi Yapılışı

1. Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilen dana (tercihen düve) veya kuzuların kendinden yağlı döş eti, damar ve zarlarından temizlenir.
2. Temizlenen et, kıyma makinesinde orta kalınlıkta bir kez çekilir.
3. 100 gram kuru soğan da çekilerek kıymanın üzerine ilave edilir.
4. Kıyma ve soğan karışımı geniş bir kaba alınır, içine baharatlar eklenir.
5. Ardından mısır unu da ilave edilerek, harç parmak uçlarıyla iyice yoğurulur.
6. Yoğurulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içinde bastırılarak şekil verilir.
7. Hazırlanan köfteler, meşe odunundan yapılmış kömür ızgarasında arkalı önlü pişirilir.
8. Pişen köfteler, közlenmiş domates ve sivri biber eşliğinde sıcak servis edilir.

Düzce Köftesi (Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü)

Coğrafi İşaret Bilgisi

Düzce köftesi, 28 Aralık 2017 tarihinde 308 tescil numarasıyla Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğü adına coğrafi işaret almıştır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil kapsamına göre, köftenin üretiminde yalnızca Düzce yaylalarında doğal koşullarda yetiştirilen hayvanlardan elde edilen döş kıyması kullanılmalı; katkı olarak yalnızca Düzce’de üretilmiş mısır unu ve sınırlı miktarda baharat eklenmelidir. Ayrıca ürün meşe odunu kömürüyle hazırlanmış ızgarada pişirilmelidir.

Denetim

Denetimler, Düzce İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü’nün koordinasyonunda, Düzce Ticaret ve Sanayi Odası ile Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği’nden katılacak uzmanların yer aldığı üç kişilik denetim komisyonu tarafından yapılmaktadır. Denetimler, şikâyet üzerine ya da resen gerçekleştirilebilir. Üretim koşullarının uygunluğu, menşei ve malzeme özellikleri bağımsız laboratuvarlarda da kontrol edilebilir. Ürünün servis özellikleri (domates, sivri biber eklenip eklenmediği gibi) de denetim kapsamında değerlendirilir.